Le bouillon de volaille constitue un ingrédient essentiel en cuisine. Que ce soit pour étoffer des sauces ou pour être dégusté pur, il est à la fois bénéfique pour la santé et d'une simplicité déconcertante à réaliser. Le chef Diego Alary a partagé avec succès sa recette sur ses réseaux sociaux, mettant en avant la facilité avec laquelle on peut concocter cette préparation savoureuse.
Un bouillon, qu'il soit à base de volaille, de légumes ou de poisson, enrichit indéniablement vos plats. En l'absorbant tel quel ou en l'incorporant dans des pâtes, il rehausse les saveurs de manière inégalée. Bien qu'il existe de nombreuses options industrielles, souvent en poudre ou en cubes, rien ne vaut la pureté d’un bouillon fait maison. En plus d'être savoureux, il contribue à une alimentation saine. La recette de Diego Alary est un parfait exemple de simplicité et d'accessibilité, alliant à la fois goût et bienfaits pour la santé.
Une recette simple et économique
La beauté d'un bouillon réside dans sa flexibilité : adaptez-le selon vos préférences et utilisez des éléments souvent jetés. Par exemple, n'hésitez pas à incorporer les épluchures de légumes ou les fanes. Dans sa recette, Diego Alary souligne l'importance d'utiliser des carcasses de volaille, comme celles d'un poulet rôti, pour éviter le gaspillage alimentaire et pour maximiser les saveurs.
Ingrédients nécessaires pour un bouillon savoureux
- 2 carcasses de volaille désossées
- Sel et poivre
- 1/2 poireau
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 2 champignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Les étapes de préparation
1. Si vous partez d'une volaille crue, commencez par la désosser : retirez les ailes, les suprêmes et les cuisses. Pour encore plus de saveur, vous pouvez utiliser des carcasses de volaille déjà cuite.
2. Placez les carcasses dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide. Assaisonnez avec sel et poivre.
3. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. N’oubliez pas de retirer l’écume qui se forme à la surface.
4. Ajoutez les légumes, l'ail, les herbes et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Comme le dit le chef : Le bouillon va réduire, mais le goût va s'intensifier.
5. Après deux heures, passez le bouillon au tamis pour le filtrer. Votre bouillon est prêt à être utilisé.
Conservation et astuces
Le bouillon se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais pour une préservation à long terme, placez-le au congélateur. Pour faciliter l'utilisation ultérieure, une astuce consiste à verser le bouillon dans des bacs à glaçons, afin de ne décongeler que la quantité nécessaire à chaque fois.
Enfin, n’hésitez pas à personnaliser votre bouillon ! Diego Alary recommande d'ajouter de la citronnelle, du gingembre ou des herbes fraîches pour rehausser encore plus les saveurs.
