Originaire du Limousin, la flognarde aux pommes est un dessert traditionnel qui mérite d'être davantage reconnu. Facile à réaliser, elle ravira les amateurs de sucré de tout âge. Voici une recette délicieuse qui saura conquérir vos papilles !
La pomme, fruit chéri des Français, se prête à de multiples préparations, qu'elles soient sucrées ou salées. En dessert, elle s’invite dans des créations variées telles que la tarte tatin, le crumble, ou le clafoutis. La flognarde, tout comme ces autres mets, met en valeur la richesse de ce fruit : elle peut être préparée tout au long de l'année pour un plaisir récurrent.
D'où vient la flognarde aux pommes ?
La flognarde, parfois appelée flaugnarde ou flougnarde, est une spécialité ancrée dans les traditions du Limousin, de l’Auvergne et du Périgord. Ce nom, dérivé du terme ancien “fleugne” signifiant “mou” ou “douillet”, évoque la texture onctueuse de ce dessert. Bien qu'il existe des variations dans les recettes, toutes incluent les pommes, qui sont indispensables à sa préparation.
La différence entre clafoutis et flognarde
Bien que souvent comparée au clafoutis, la flognarde présente des spécificités distinctes. Contrairement au clafoutis, qui se réalise avec des cerises, la flognarde n'est élaborée qu'avec des pommes. En termes de texture, bien que similaires, la flognarde est généralement plus moelleuse.
Choisir les bonnes pommes pour une flognarde réussie
Pour préparer une flognarde savoureuse, il est essentiel de sélectionner une bonne variété de pommes. Que vous préfériez des fruits fondants ou fermes, optez pour ce qui vous plaît : la pomme Golden du Limousin (AOP), la Rubinette, ou la Gala sont d'excellents choix pour la cuisson au four.
Recette de la flognarde aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes ;
- 4 œufs ;
- 8 cuillères à soupe de sucre ;
- 5 cuillères à soupe de farine ;
- 60 g de beurre ;
- 25 cl de lait.
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre.
- Incorporez la farine et le lait, puis réservez.
- Lavez et pelez les pommes, puis découpez-les en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites revenir les morceaux de pommes dans le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
- Beurrez un plat allant au four.
- Disposez les pommes au fond du plat puis versez la préparation par-dessus.
- Enfournez pendant environ 45 minutes.
- Au sortir du four, saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace avant de servir.
- Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.
