Vous êtes fan de cuisine japonaise et souhaitez vous lancer dans la préparation de sushis ? L'un des éléments clés de cette délicieuse expérience culinaire est le choix du riz. Pourquoi ce dernier doit-il être collant et où se le procurer ? Suivez notre guide pratique pour réaliser des sushis qui raviront vos invités.
Les grands principes du riz à sushis
Le riz à sushi nécessite une préparation savoureuse, où il est assaisonné d'un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. La première étape consiste à rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis à le cuire dans une quantité d'eau égale à celle du riz. Couvrez et laissez cuire par absorption. Après la cuisson, pensez à laisser le riz reposer à température ambiante avant de l’assaisonner délicatement avec le mélange de vinaigre.
Quel type de riz pour vos sushis ?
Dans le monde du riz, deux variétés principales se distinguent : l'Indica et le Japonica. Bien que l'Indica soit apprécié pour son parfum, c'est le Japonica, à grains ronds, qui est privilégié pour les sushis car il libère plus d'amidon. Cet amidon est essentiel pour conférer au riz sa texture collante, indispensable pour façonner des sushis.
Où acheter le riz à sushi ?
Pour dénicher votre riz à sushi, dirigez-vous vers les épiceries japonaises, des sites internet spécialisés ou certains supermarchés bien approvisionnés. N'oubliez pas que, malgré son nom, le riz Japonica est principalement cultivé hors du Japon, notamment en Europe et en Californie. Des variétés comme le Koshihikari ou le Hanabi proviennent d'Italie, tandis que le Akitakomachi est une fierté du Japon.
Quelles alternatives au riz à sushis ?
Si vous ne trouvez pas de riz à sushi, envisagez d'autres types de riz ronds, tels que le riz rond de Camargue ou l'arborio utilisé pour les risottos. Même un riz espagnol comme le Bomba peut faire l'affaire. Néanmoins, privilégiez toujours des variétés de qualité supérieure afin d'éviter les mauvaises surprises avec des grains brisés.
