Préparez-vous un savoureux dahl indien et vous vous interrogez peut-être sur les différences entre les pois cassés et les lentilles. Bien qu’ils semblent similaires, ces deux légumes secs sont distincts. Voici un petit guide pour les distinguer facilement et profiter de leurs bienfaits respectifs.
Une alimentation équilibrée et variée ne peut se passer de légumineuses. D'ailleurs, le Programme national nutrition santé recommande d’en consommer au moins deux fois par semaine. Que ce soient les pois chiches dans un houmous crémeux, les lentilles dans un plat mijoté, ou les haricots rouges dans un chili épicé, vous avez l'embarras du choix ! Mais comment différencier les pois cassés des lentilles ?
La distinction entre pois cassés et lentilles
Les pois cassés et les lentilles appartiennent tous deux à la famille des légumes secs, mais ils n’ont pas la même origine botanique. Les pois cassés sont des graines séchées et décortiquées du pois, qui est originaire du Moyen-Orient, fendus en deux. Ils se déclinent en deux variétés : verts et jaunes, avec une saveur douce et légèrement sucrée. Pas besoin de les faire tremper avant la cuisson, ce qui les rend pratiques.
En revanche, les lentilles, qui font partie de la famille des Fabacées, ont une forme plate et ronde. Elles existent en plusieurs variétés, y compris les lentilles vertes du Puy et les lentilles corail. Leurs saveurs varient : les lentilles vertes ont un goût terreux plus prononcé, tandis que les lentilles corail sont plus douces. Elles ne nécessitent pas non plus de trempage, juste un rinçage à l'eau claire.
Quelle légumineuse privilégier pour la santé ?
Niveau nutritionnel, les pois cassés et les lentilles sont d’excellents alliés. Tous deux sont riches en protéines végétales, bien que les pois cassés en contiennent un peu plus. Les deux légumineuses apportent également une quantité significative de fibres, aidant à la digestion et offrant une sensation de satiété. En termes de vitamines (surtout du groupe B) et de minéraux comme le fer et le magnésium, les lentilles prennent l'avantage grâce à leur plus grande richesse en nutriments. De plus, si vous cherchez à réguler votre glycémie, les lentilles vertes sont préférables grâce à leur index glycémique plus bas.
Suggestions culinaires pour pois cassés et lentilles
En cuisine, tant les pois cassés que les lentilles s’adaptent à diverses recettes. Les pois cassés, avec leur texture tendre, se prêtent à des soupes et purées. Une soupe de pois cassés, agrémentée de lard ou accompagnée de croûtons, est une merveille d'onctuosité. Ils s’utilisent aussi dans des plats mijotés, comme le traditionnel split pea soup. En curry ou en falafels, les possibilités sont infinies.
Les lentilles, quant à elles, sont extrêmement polyvalentes, idéales en salades ou plats chauds. Les lentilles vertes se marient à la perfection avec des viandes braisées, tandis que les lentilles corail s'accordent fort bien avec des plats épicés comme le dhal ou les currys.
Sources :
- Augmenter les légumes secs, mangerbouger.fr
- What’s the Difference Between Split Peas and Lentils?, The Kitchn, le 24 août 2022
- Comprendre la Différence entre Pois Cassés et Lentilles, Cuisine Créative, le 12 avril 2024
