Oeufs, moutarde ou huile : pour beaucoup, ces ingrédients sont essentiels pour une mayonnaise traditionnelle. Mais qu'en est-il lorsqu'ils sont indésirables ? Découvrez nos alternatives pour faire une mayonnaise chez vous sans ces composants.
Pourquoi remplacer les ingrédients traditionnels ?
La mayonnaise est une sauce incontournable qui sublime tant les sandwichs que les salades. Sa simplicité de préparation est souvent sa plus grande qualité : un mélange d'œufs, de moutarde, d'huile et d'épices, et c'est un succès garanti. Toutefois, des restrictions alimentaires ou des préférences personnelles peuvent nous pousser à chercher d'autres options. Voici quelques recettes alternatives pour réaliser une mayonnaise délicieuse.
Comment faire une mayonnaise sans œuf ?
Si vous souhaitez éliminer l'œuf, la fécule de maïs est votre alliée. Commencez par mélanger 20 g de fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 4 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer le mélange dans une petite casserole jusqu'à ébullition, en remuant constamment. Laissez refroidir. Dans un bol, ajoutez une demi-cuillère à soupe de moutarde et incorporez progressivement la fécule de maïs cuite. Pour terminer, ajoutez 3 cuillères à café d'huile, et assaisonnez avec du sel, du poivre, ainsi qu'une cuillère à café de jus de citron.
Faire de la mayonnaise sans moutarde
Pour ceux qui préfèrent éviter la moutarde, le vinaigre est une alternative efficace. Combinez un jaune d'œuf avec un trait de vinaigre au choix, puis salez et poivrez. Incorporez lentement l'huile en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si la mayonnaise s’épaissit trop après avoir été réfrigérée, un fond de vinaigre permettra de la détendre.
Une mayonnaise sans huile : défi accepté !
Remplacer l'huile peut sembler difficile, mais le yaourt est une excellente option. Pour préparer une mayonnaise légère, mélangez un jaune d'œuf dur avec une cuillère de moutarde, puis incorporez progressivement le yaourt liquide. Assurez-vous que le yaourt est bien mélangé avant de l'utiliser, et assaisonnez selon vos goûts. Cette version est parfaite pour un côté léger et crémeux, tout en conservant le goût apprécié de la mayonnaise.
