Transformez votre poulet rôti classique avec l'astuce de Laurent Mariotte, qui vous dévoile comment sublimer son goût et sa texture.
Le rendez-vous incontournable du dimanche est bien sûr le poulet rôti. Afin d'apporter un peu de nouveauté à ce plat traditionnel, Laurent Mariotte introduit une note de fraîcheur qui change tout. Dans son émission "Petits plats en équilibre", diffusée sur TF1, il partage ses secrets pour rehausser le goût du poulet rôti. Préparez-vous, car cette recette pourrait bien détrôner votre classique poulet du dimanche !
Ingrédients pour réaliser le poulet rôti à la manière de Laurent Mariotte
Pour faire ressortir toutes les saveurs du poulet, Laurent Mariotte mise sur la fraîcheur du citron. Plutôt que de simplement le découper, il crée un beurre parfumé avec les zestes, permettant ainsi de pénétrer la chair en profondeur et de rendre la peau extra croustillante. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 4 personnes :
- 1 gros poulet fermier vidé et bridé
- 2 citrons jaunes bio
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 branches de romarin
- 3 gousses d'ail
- Gros sel gris, poivre du moulin
- 1 cac de poivre noir en grains
Étapes de préparation du poulet rôti selon Laurent Mariotte
Pensez à laisser le beurre à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de commencer la recette.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Lavez et préparez les zestes des citrons dans un bol, puis ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Incorporez les feuilles ciselées d'une branche de romarin, ajoutez du poivre et mélangez à nouveau.
- Détachez délicatement la peau des blancs de poulet et insérez le beurre citronné sous cette peau, puis étalez le reste du beurre sur la chair.
- Coupez l'un des citrons en tranches. Glissez ces tranches sous la peau du poulet. Découpez l'autre citron en quartiers et placez-les dans la cavité du poulet avec une pincée de gros sel, la cac de poivre en grains, l'ail écrasé et l'autre branche de romarin.
- Disposez le poulet sur le flan dans un plat à gratin. Assaisonnez et enfournez pendant 30 minutes à 170 °C. Retournez ensuite le poulet sur l'autre flanc et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Enfin, placez-le sur les blancs, ajoutez un verre d'eau au plat et continuez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires.
Après 1 h 30 de cuisson, le poulet est doré à souhait, la peau croustillante et la chair incroyablement tendre. Un véritable régal en perspective !
