Pratique pour fondre du chocolat ou cuisiner une terrine, la cuisson au bain-marie assure une chaleur douce et uniforme. Découvrez nos conseils pour réussir cette méthode.
Qu'est-ce que la cuisson au bain-marie ? Comment l'appliquer efficacement ? Femme Actuelle vous donne toutes les clés pour ne plus jamais rater vos plats cuisinés ainsi.
Qu'est-ce que la cuisson au bain-marie ?
Cette technique permet de cuire à basse température, idéale pour des recettes telles qu'un flan, un moelleux au chocolat ou du pain fait maison. Vous pouvez le réaliser dans une casserole, au four, ou même au micro-ondes. Pour cela, utilisez un récipient profond que vous remplissez d'eau chaude et placez-y votre plat.
- Au four : Préchauffez-le entre 120°C et 150°C. Assurez-vous que l'eau recouvre presque entièrement le plat contenant la préparation.
- Au micro-ondes : Placez simplement votre plat dans l'eau et sélectionnez le temps de cuisson requis par votre recette.
- Sur plaques de cuisson : Utilisez une grande casserole remplie d’eau et déposez-y une casserole plus petite pour cuire vos plats.
Idées de plats à cuisiner au bain-marie
Voici trois recettes simples à réaliser : un pain maison, des œufs pochés et un coulis de chocolat.
- Pain maison au bain-marie : Mélangez 500 g de farine, une pincée de sucre, 10 g de sel et une levure diluée dans 200 ml d’eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer pendant 1h30, formez le pain et cuisez-le dans un four à 200°C grâce à l'eau du bain-marie pendant 25 à 30 minutes.
- Œufs pochés : Utilisez une pocheuse à œufs, faites bouillir de l'eau, et laissez cuire vos œufs 3 à 5 minutes selon la texture désirée. Servez avec une salade.
- Coulis de chocolat : Faites fondre des carrés de chocolat au bain-marie, puis incorporez un peu de lait et de beurre pour une texture veloutée. Idéal pour accompagner des desserts.
