Le ris de veau aux morilles est une spécialité culinaire française qui fait rêver les amateurs de gastronomie. Ce plat sophistiqué marie la tendreté du ris de veau avec la saveur unique des morilles, offrant une expérience gustative inoubliable. Parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir chez soi, il requiert un savoir-faire que vous pourrez maîtriser grâce à cette recette.
Ingrédients essentiels
- Morilles séchées : 30 grammes
- Ris de veau : 600 grammes
- Farine : 50 grammes
- Beurre : 80 grammes
- Crème fraîche : 150 ml
- Bouillon de volaille : 250 ml
- Sel et poivre : au goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle
- Pince de cuisine
- Mixeur plongeant
Étapes de préparation
Commencez par réhydrater les morilles en les plongeant dans un bol d'eau tiède pendant environ 20 minutes. Après les avoir soigneusement égouttées, portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les ris de veau pendant 5 minutes. Rincez-les ensuite à l'eau froide et parez-les en enlevant les membranes et graisses excédentaires.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle et roulez les ris de veau dans la farine avant de les faire dorer sur chaque côté. Dans une autre poêle, faites revenir les morilles avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, laissez mijoter, puis incorporez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à consistance onctueuse. Ajoutez enfin les ris de veau à la préparation, assaisonnez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter un filet de cognac pendant la cuisson, ce qui apportera une profondeur supplémentaire au plat.
Servi avec un vin blanc sec, tel qu'un Chablis, ce ris de veau aux morilles ravira vos convives et sublimera vos dîners.
