Embarquez pour un voyage culinaire au cœur de la gastronomie française avec la joue de bœuf à la bourguignonne. Ce plat emblématique, mijoté avec soin, évoque des souvenirs chaleureux et des saveurs inoubliables.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 grammes de champignons de Paris
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Découpage
Commencez par découper la joue de bœuf en gros morceaux. Épluchez et hachez les oignons ainsi que l’ail, puis épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Étape 2 : Rissolage
Dans votre cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de joue sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.
Étape 3 : Sueur des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons, l’ail et les lardons jusqu’à obtention d’une légère coloration.
Étape 4 : Singer
Poudrez le mélange avec la farine pour lier la sauce. Remuez pendant quelques minutes.
Étape 5 : Déglacer
Ajoutez le vin rouge dans la cocotte pour décoller les sucs au fond, en utilisant une spatule en bois. Laissez réduire quelques instants.
Étape 6 : Mijotage
Incorporez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier et les cubes de joue réservés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures.
Étape 7 : Finitions
À mi-cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et tranchés.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, pensez à préparer le plat la veille. Réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Conseil pour le vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge robuste comme un Bourgogne ou un Pinot Noir, qui soulignera ses arômes profonds.
En savoir plus
Incontournable des tables françaises lors des froides journées d’hiver, cette spécialité bourguignonne est un véritable hommage à la cuisine rustique, qui valorise un savoir-faire ancestral où chaque ingrédient a son importance.
