Deux anthropologues se sont penchés sur les vertus des aliments fermentés à travers le monde. Voici leur sélection à adopter d'urgence.
Les aliments fermentés, en pleine vogue ces dernières années, offrent une grande diversité à l'échelle mondiale — du kimchi en Corée à la choucroute en Allemagne. Chaque culture a sa propre version, mais le principe de base reste le même : ces aliments sont préparés dans un milieu à la fois salé, acide et pauvre en oxygène pour provoquer leur fermentation.
« Les aliments fermentés riche en « bons » micro-organismes impactent positivement la composition de notre microbiote intestinal, cette flore bactérienne qui évolue dans notre système digestif », expliquent Andrew Flachs et Joseph Orkin, professeurs d'anthropologie à la Purdue University et à l'Université de Montréal.
Aliments fermentés à découvrir
Historiquement, ces préparations ont été utilisées dans de nombreuses cultures pour renforcer le système immunitaire, réduire le risque de maladies cardiovasculaires, ou même récupérer après des traitements médicaux. Mais quels sont les aliments que vous devriez envisager d’intégrer dans votre régime quotidien ? Les anthropologues ont dressé une liste :
- Kimchi coréen : mélange de choux et de radis lacto-fermentés avec du piment.
- Sauerkraut allemand : la fameuse choucroute que nous connaissons si bien.
- Cornichons au vinaigre : un élément traditionnel de la culture juive.
- Yaourt bulgare : riche en bactéries bénéfiques pour le microbiote.
- Pao câi chinois : semblable au kimchi, élaboré à partir de chou chinois et de daikon.
Précautions à prendre
Cependant, il est essentiel de consommer ces aliments avec prudence. Les deux chercheurs mettent en garde : si un kimchi, une choucroute ou des cornichons présentent une odeur désagréable, une texture molle ou une couleur étrange, il est préférable de ne pas les consommer, car cela pourrait indiquer une contamination bactérienne. Mieux vaut prévenir que guérir !
Source : The Conversation
