Cumin, cannelle, curry, poivre ou piment… Les épices ajoutent de la magie à notre cuisine quotidienne. Mais comment bien les sélectionner ? Suivez nos conseils avisés pour choisir vos épices avec confiance.
Éblouis par les arômes des épices sur les étals des marchés, vous êtes souvent tenté de repartir avec un sac lourd de mélanges variés, dont la composition vous échappe. Et votre portefeuille en souffre aussi… Ne vous laissez plus piéger, voici les astuces à connaître avant de partir à la découverte des épices !
Qu'est-ce qu'une épice ?
"Une épice est une partie d'une plante utilisée en cuisine pour aromatiser et rehausser les saveurs d'un plat", explique Samir Ouriaghli, créateur de la marque d'épices françaises Ankhor, au micro de Business of Bouffe. Parmi les nombreuses épices disponibles, on distingue plusieurs catégories, telles que les épices douces, comme la cannelle et la vanille, et les épices fortes, comme le piment.
Comprendre l'échelle de Scoville
L'échelle de Scoville mesure la force des piments sur une échelle de dix niveaux, allant du neutre à l'explosif. Bien que cette méthode soit classique, plusieurs piments très forts peuvent dépasser ces références.
Comment bien choisir vos épices ?
Préférez-vous acheter des épices moulues ou entières ? Quel contenant privilégier ? Voici les règles essentielles pour faire le bon choix.
- Favorisez les épices entières : "C'est la règle n°1", affirme Erwann de Kerros, expert en épices et fondateur de la marque Terre Exotique. Les épices entières conservent mieux leurs huiles essentielles et saveurs.
- Vérifiez la provenance : En voyage, il est tentant de faire le plein d'épices. Renseignez-vous toujours sur l'origine des produits. Privilégiez les épices locales de la région visitée.
- Choix du contenant : Évitez les contenants transparents, car la lumière est l'ennemie des épices. Pour préserver leur qualité, optez pour des boîtes opaques et hermétiques.
Comment rectifier un plat trop épicé ?
Vous avez réussi une belle recette, mais elle est trop piquante ? Découvrez nos astuces pour atténuer un plat épicé tout en préservant les saveurs.
Comment reconnaître une épice de qualité ?
Il est possible d'acheter des épices en poudre, à condition qu'elles respectent certains critères. Grâce à vos cinq sens, il est facile de faire la distinction entre une épice de qualité et une produit d’infériorité. Voici nos recommandations :
- Aspect visuel : "Une épice de qualité exhibe une couleur vive et un aspect brillant", explique Erwann de Kerros. "Si elle paraît terne, n'hésitez pas à passer votre chemin !"
- Odeur : Comme pour la couleur, l'odeur doit être intense. Si l'épice est peu odorante, cela indique souvent un problème de conservation.
- Texture : Préférez les épices moulues contenant un peu de matière. "Évitez les poudres trop fines : des morceaux légèrement grossiers indiquent une bonne qualité."
Maintenant que vous savez comment choisir vos épices, il est également essentiel d'apprendre à les utiliser ! Erwann de Kerros recommande d’investir dans un mortier pour concasser et moudre vos épices juste avant la cuisson.
