Pour les personnes sensibles au gluten ou celles cherchant à diversifier leur alimentation, de nombreuses alternatives à la farine de blé sont disponibles. Voici comment exploiter au mieux ces farines.
5 recettes originales et faciles :
- Pancakes au sarrasin et maïs
- Moelleux chocolat-framboises à la farine de riz
- Cake moelleux à la farine de châtaigne
- Gaufres d’avoine et souchet
- Gâteau aux abricots et farine de coco
Pancakes au sarrasin et maïs
La farine de sarrasin, bien connue pour les galettes bretonnes, se mélange idéalement avec d'autres farines pour une note inédite. La farine de maïs, de son côté, apporte une texture douce et une belle couleur, parfaite pour les préparations sucrées comme les pancakes et les crêpes.
- 150 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de maïs
- 30 g de sucre (2 cuillères à soupe)
- 2 œufs
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 60 g de beurre
- 30 cl de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel. Incorporez les œufs un à un.
- Ajoutez le beurre fondu et délayez progressivement avec le lait pour éviter les grumeaux.
- Faites reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une poêle chaude et huilée, déposez une louche de pâte. Retournez dès que des bulles apparaissent.
- Servez avec sirop d'érable pour la version sucrée ou œufs et bacon pour un brunch salé.
Moelleux chocolat-framboises à la farine de riz
La farine de riz est parfaite pour la légèreté des pains et pâtisseries. Elle peut également servir d'épaississant dans les béchamels.
- 50 g de farine de riz bio
- 150 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
- 75 g de sucre
- 3 œufs
- 20 framboises
Préparation :
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Incorporez le sucre et la farine, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant.
- Beurrez et farinez 6 moules. Versez la moitié de la préparation, ajoutez des framboises et recouvrez du reste.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant 12 à 15 minutes.
- Dégustez avec un coulis de framboises et de la chantilly.
Cake moelleux à la farine de châtaigne
La farine de châtaigne se combine bien avec la farine de blé ou peut être utilisée seule pour divers plats. Elle donne une belle consistance aux pains, gâteaux et sauces.
- 160 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
- Ajoutez le lait et le beurre fondu, incorporez les jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir propre.
Gaufres d’avoine et souchet
La farine d'avoine est un excellent substitut à la farine de blé, parfaite pour gâteaux et crêpes. La farine de souchet, également appelée noix tigrée, enrichit les préparations de saveurs et de nutriments.
- 150 g de farine d'avoine bio
- 30 g de farine de souchet bio
- 35 g de sucre
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel.
- Bat le blanc d'œuf en neige. Incorporez le jaune et le beurre fondu au mélange.
- Ajoutez le lait puis délicatement le blanc en neige.
- Faites cuire dans un gaufrier préalablement huilé pendant 3 à 4 minutes.
Gâteau aux abricots et farine de coco
La farine de coco, avec sa douceur, s'intègre parfaitement dans les gâteaux et desserts variés, apportant une touche exotique.
- 100 g de farine de blé T65 bio
- 50 g de farine de coco bio
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
- 200 ml de lait
- 1 boîte d'abricots au sirop
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez les farines, la levure et le sel, puis le lait.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Disposez les abricots dans un moule beurré, puis versez la préparation par-dessus.
- Enfournez pendant 45 minutes. À la sortie, laissez tiédir avant de démouler.
