Le chef pâtissier de renommée internationale, Philippe Conticini, partage sur sa chaîne YouTube une recette incontournable : la tarte au citron meringuée. Un véritable délice pour les amateurs de dessert acidulé.
La tarte au citron, qu'elle soit meringuée ou non, est l'une de ces douceurs qui illuminent nos tables. Réalisable à l'infini, chaque version de cette tarte est susceptible de ravir les gourmands. Laissez-vous tenter et préparez-la vous-même !
Ingrédients pour une tarte inoubliable
Cette recette, délicieusement acidulée, séduira tous ceux qui aiment les saveurs fraîches. Assurez-vous d'utiliser des zestes de citron bio pour une qualité optimale, sans pesticides.
Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Zeste de 1,5 citron vert ou 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Pour les tranches de citron confites :
- 100 g de lamelles de citron fines
- 100 g de sucre
- 70 g d’eau
- 1 gousse de vanille ou 1 g de vanille en poudre
- 1 étoile de badiane
- ½ bâton de cannelle
Pour le confit de citron :
- 170 g de jus de citron
- 90 g de sucre semoule
- 60 g d'écorces de citron non traitées
Pour la crème au citron :
- 75 g de beurre fondu
- 120 g de sucre
- 3 petits œufs
- 70 g de jus de citron jaune
- 30 g de jus de citron vert
- Zeste de 1,5 citron vert râpé
- 2 feuilles de gélatine
Pour la meringue au citron vert :
- 130 g de blancs d’œuf
- 75 g d’eau
- 260 g de sucre semoule
- Zeste d’un citron vert
Préparation étape par étape
Pâte sucrée :
- Pétrissez le beurre mou dans un bol. Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les zestes de citron et la poudre d'amande, puis mélangez délicatement.
- Ajoutez l'œuf et, rapidement, la farine et le sel préalablement mélangés. Évitez de trop travailler la pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Tranches de citron confites :
- Blanchissez les tranches de citron dans de l'eau chaude, puis cuisez-les avec sucre et autres ingrédients pendant environ 15 minutes.
Confit de citron :
- Prélevez les écorces de citron et blanchissez-les trois fois. Faites cuire avec le jus et le sucre jusqu'à évaporation.
Crème au citron :
- Mélangez beurre, sucre, œufs, jus et zestes dans une casserole. Chauffez sans ébullition et ajoutez la gélatine.
Meringue :
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre cuit à 121°C. Ajoutez le zeste de citron vert chaud.
Finition de la tarte
- Étalez le confit de citron au fond de tarte, ajoutez les tranches de citron confites.
- Garnissez avec la crème au citron tempérée, lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Décorez avec la meringue italienne et colorez au chalumeau. Râpez un peu de zeste de citron vert avant de servir.
