Des jardins suspendus sur l’océan aux assiettes méticuleusement dressées : au sein de la Réserve Saint-Jean-de-Luz, le chef Fabrice Idiart nous enchante avec ses créations florales et gustatives. Voici comment ces fleurs s'imposent sur nos tables cet été...
À la direction d’Ilura, restaurant de cet hôtel spa 4 étoiles, Fabrice Idiart, 31 ans, est un véritable talent local. Bien qu’il n’ait pas encore décroché d'étoile, ce jeune "maître restaurateur" connaît un grand engouement, en partie grâce à sa cuisine basque empreinte de créativité et d'inspiration florale. Voici cinq fleurs faciles à trouver sur les marchés et dans nos jardins cet été.
Top 5 fleuri
Capucine
Parfum : Épicé et poivré, cette fleur symbolise l'amour ardent.
Suggestions : Idéale pour aromatiser un beurre ou une mayonnaise, elle se marie parfaitement avec des jeunes pousses ou des pommes de terre.
Bourrache
Parfum : Connue sous le nom d’"huître végétale", la bourrache présente une saveur iodée et de concombre.
Idéal avec : Les poissons, crustacés, rillettes de saumon, ou petits légumes.
Fleurs de courgette
Parfum : Goût délicat de courgette, avec une touche de noisette.
Recettes : En beignets farcis de fromage frais, en omelette, ou agrémentées de mozzarella sur une pizza.
Souci
Parfum : Saveur légère et légèrement amère rappelant le radis.
Utilisation : Ses pétales dorés enrichissent salades, omelettes, risottos, et peuvent servir à un beurre parfumé.
Lavande
Parfum : Son arôme intense, proche du camphre, demande d'être utilisé avec parcimonie.
Accompagnements : S’associe à l’agneau, miel, glaces, crème brûlée, et desserts comme les tartes au citron.
Avertissement : Évitez de consommer des fleurs traitées et observez précaution en cas d’allergie aux pollens.
