Qu’elles soient vertes ou blanches, les asperges marquent l’arrivée du printemps. Leur saison est courte, alors ne perdez pas de temps : vous avez jusqu'à début juin pour apprécier ces recettes. Mais alors, vertes, blanches ou même violettes ? Comment les cuisiner et les conserver au mieux ? On vous dit tout !
Les bienfaits des asperges
Autrefois reconnue comme plante médicinale, l’asperge est riche en nutriments tels que le potassium, le calcium, et les vitamines A, B, et K. De plus, elle est une source importante de prébiotiques, facilitant le bon fonctionnement du système digestif. Pour les futures mamans, elle est également un excellent choix grâce à sa teneur en folates, essentiels au développement fœtal.
Choisir ses asperges : vertes, blanches ou violettes ?
Asperges blanches : Cultivées sous terre, leur cueillette est délicate. Elles doivent être pelées avant la cuisson, mais offrent un goût doux et subtil.
Asperges vertes : Plus riches en chlorophylle et en saveur, elles se conservent moins longtemps. La cuisson est simplifiée, car leur peau est comestible.
Asperges violettes : Ces dernières sont en fait des asperges blanches exposées à la lumière avant récolte. Elles sont particulièrement riches en vitamine C.
Comment préparer les asperges ?
Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, optez pour une cuisson rapide : la vapeur pendant environ 4 minutes est idéale. Vous pouvez également les braiser dans un peu d'huile pour 5 à 10 minutes. Pour les asperges vertes, un simple rinçage suffit après cuisson pour conserver leur couleur éclatante.
Pour conserver les asperges, enveloppez-les dans un linge humide au réfrigérateur, et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, pensez à les blanchir brièvement et à les congeler.
