Une étude récente a mis en lumière les dangers potentiels de nombreux produits sans gluten, les qualifiant de riches en sucres et en calories, tout en étant déficients en nutriments essentiels tels que les fibres et les protéines.
Pour les personnes intolérantes au gluten, le quotidien n'est pas aisé. Non seulement ces alternatives sont souvent de moins bonne qualité que leurs homologues contenant du gluten, mais elles sont généralement plus coûteuses. D'après une étude publiée en décembre dans la revue Plant Foods for Human Nutrition, beaucoup d'aliments sans gluten contiennent trop de sucre et de calories, tout en manquant de nutriments cruciaux.
Une analyse révélatrice
Les chercheurs ont évalué 39 produits sans gluten, qui sont généralement dépourvus de blé, de seigle et d'orge, souvent riches en arabinoxylane, un polysaccharide non amylacé bénéfique pour la santé. Comme l'explique le professeur Sachin Rustgi de l'Université de Clemson, l'arabinoxylane aide à la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, améliore la digestion et soutient un microbiote intestinal équilibré. Toutefois, trouver un produit nutritif dans le segment sans gluten est un véritable défi.
Des choix alimentaires à reconsidérer
Les chercheurs notent que certains pains sans gluten, comme ceux enrichis de graines, peuvent contenir plus de fibres que leurs équivalents avec gluten en raison des efforts des fabricants pour enrichir les recettes avec des ingrédients comme l'amarante et le quinoa. Cependant, cette tendance varie selon les régions. Par exemple, les pains aux graines en Espagne peuvent contenir moins de fibres que ceux traditionnels.
Les résultats de cette étude remettent en question le mythe selon lequel les produits sans gluten sont systématiquement meilleurs pour la gestion du poids. Au contraire, plusieurs études antérieures indiquent que l'élimination du gluten peut entraîner une prise de poids chez certains individus. Une recherche de 2021 a révélé que 81 % des patients suivant un régime sans gluten avaient gagné du poids en deux ans.
Comprendre les sensibilités au gluten
Il est important de noter qu'il n'est pas nécessaire d'être atteint de la maladie cœliaque pour avoir des difficultés avec le gluten. De plus en plus de personnes souffrent de sensibilités au gluten non-cœliaque. Les raisons semblent multiples, incluant les modifications génétiques des céréales modernes et une exposition réduite aux microbes dans notre environnement. Cela peut contribuer à l'émergence de nouvelles allergies et intolérances alimentaires.
