Ode pour Naoto
Ode pour Naoto. Temps de lecture 3 min. 58 sec.
Vous est-il déjà arrivé de vous demander ce qu'il se passe lorsqu'un restaurant est presque vide ? C'est une vue singulière depuis la rue : juste une ou deux tables occupées, avec des serveurs qui attendent. Lorsque les derniers clients quittent l’établissement, le personnel s'empresse souvent de couper l’électricité, se cachant derrière le bar, craignant l'apparition de clients inattendus. Quant au chef, il prend son temps, pesant ses choix. Doit-il conserver ce poisson pour un futur service ? Se questionner autour de la qualité des produits ? Ces réflexions le hantent jour et nuit.
Hier soir, cette situation devait se jouer au restaurant Grannie, dirigé par Naoto Kitamura, situé à Paris. Selon un médecin du quartier qui lui a envoyé un SOS, Naoto, élève de chefs renommés, pratique une cuisine traditionnelle enrichie par une maîtrise des saveurs et des épices. Malheureusement, il fait face à un arrêté d'expulsion pour des raisons surprenantes : ses revenus sont inférieurs au SMIC, le poussant à quitter la France. Pourtant, il contribue activement à l'économie nationale sans demander aucune aide de l'État.
Il est temps d'agir. J'ai immédiatement réservé. Ce soir-là, nous avons pénétré dans ce restaurant authentique, avec ses murs décorés de petites œuvres et des tables modestes. L'ardoise est concise, présentant cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, tous préparés avec soin. La carte des vins, bien que courte, indique une sélection de qualité.
Au service, une jeune fille enthousiaste mais novice. Quant aux plats, ils sont franches et audacieuses, comme cette côte de porc au gingembre ou le magret de canard à la sauce teryaki. L'assiette est simple mais esthétiquement soignée, accompagnée de desserts raffinés comme un sorbet au citron et un mille-feuille aux fraises. Le tout pour un prix très raisonnable (89 euros pour deux).
Lorsque nous sortons, le chef se présente. Sincèrement, si vous êtes de passage à Paris, pensez à réserver une table chez lui. Il incarne la passion authentique, mettant son cœur dans l'assiette plutôt que dans des embellissements superflus. Il a véritablement besoin de votre soutien.
