la cheffe à domicile, ancienne candidate de top chef, a ouvert les portes de son restaurant dans le IIe arrondissement. elle propose une expérience culinaire respectueuse de l'environnement.
ne vous attendez pas à croiser des sauces exotiques dans sa cuisine fraîchement inaugurée. à lago, chloé charles privilégie les produits locaux et de saison. "je ne suis pas une extrémiste du locavorisme", précise-t-elle, tout en s'approvisionnant principalement au plus près. pour les fruits et légumes, elle opte pour l'europe, évitant ainsi les produits importés. seule exception : les épices et le café. avec une carrière marquée par une approche écoresponsable, elle encourage une nouvelle façon de penser la cuisine. "trop longtemps, on a eu une attitude de gosses de riches dans la gastronomie. aujourd'hui, nous ne pouvons plus nous permettre d'ignorer le gaspillage".
cuisiner sans gaspiller
"cuisiner, c'est transformer la matière. utiliser seulement une part de celle-ci est une perte." elle encourage à explorer toutes les possibilités d'un produit, en utilisant même les parties que l'on a tendance à jeter. "ma crème à la brioche du lendemain en est un parfait exemple!"
mettre l'accent sur la proximité
"consommer local est devenu essentiel. faire ses courses chez des acteurs locaux est tout autant un plaisir qu'une nécessité. connaître les personnes derrière les produits renforce notre lien avec la nourriture," souligne-t-elle. cette approche renoue avec les traditions, où l'on mangeait ce qui était disponible autour de nous.
respecter les saisons
"le choix des fruits et légumes varie selon les saisons. acheter une tomate en hiver, c'est contribuer à un système peu respectueux de l'environnement. il est fondamental de rappeler cet aspect."
cuisine gourmande et végétale
"réduire sa consommation de viande ne signifie pas renoncer au plaisir. les légumes peuvent être délicieux et diversifiés," affirme chloé. ses recettes, comme la blanquette de légumes, témoignent de cette philosophie innovante. elle offre une expérience gustative qui contredit l'idée que la viande est indispensable.
un concept novateur
lago représente l'évolution de son parcours, alliant événements privés et accueil des convives. la capacité de son espace se limite à des groupes de dix personnes, offrant une atmosphère intime. chloé a souhaité créer un cadre propice au partage et à l'échange, répondant ainsi aux nouvelles attentes du secteur.
vaisselle et esthétique
"mon engagement à ne pas gaspiller se reflète également dans le choix de ma vaisselle. j'utilise de l'ancien, de la brocante ou des pièces de famille, plutôt que d'opter pour du neuf. chaque plat est servi dans des assiettes au charme rétro, créant une ambiance unique," conclut-elle.
chloé charles s'investit aussi dans l'éducation culinaire, apportant ses connaissances aux jeunes à travers ses activités bénévoles. elle s'engage pour éveiller les consciences sur l'importance de l'alimentation responsable.
lago, 25, rue sedaine, 75011 paris. réservation à partir de 10 personnes.
