Originaires du Limousin, les flognardes aux pommes méritent d’être bien plus connues. Similaires au clafoutis, elles sont tout aussi simples à réaliser et ravissent les palais de tous, petits ou grands. Plongez dans cette recette irrésistible !
La pomme, fruit préféré des Français, se savoure tant nature qu’en dessert. Avec des milliers de variétés, elle devient une héroïne dans les préparations sucrées et salées. Que ce soit en tarte tatin, en crumble, en compote ou en flognarde, ce fruit séduit tous les amateurs de douceurs tout au long de l’année.
Origine de la flognarde aux pommes
Le véritable berceau de la flognarde, aussi appelée flaugnarde, reste flou. Considérée comme une spécialité du Limousin, d’Auvergne et du Périgord, son nom provient peut-être du terme ancien "fleugne", qui signifie "mou". Ce dans le but de décrire la texture délicate de la pâte. La recette, souvent enrichie de crème fraîche, varie d’une famille à l’autre, mais les pommes, elles, sont toujours présentes.
Clafoutis ou flognarde : quelle est la différence ?
Si la flognarde se situe entre le clafoutis et le flan, elle possède ses propres caractéristiques. Contrairement au clafoutis, qui met en avant des cerises, la flognarde n'utilise que des pommes. Bien que la préparation de la pâte soit similaire, la texture finale de la flognarde est généralement plus moelleuse.
Quelles pommes choisir pour la flognarde ?
Pour un résultat optimal, il est essentiel de sélectionner des variétés de pommes de qualité. Selon vos goûts, privilégiez des fruits qui se fondent à la cuisson ou qui restent croquants. Les pommes Golden du Limousin, Rubinette, Reine des Reinettes, Gala ou encore Fuji sont idéales pour cette gourmandise cuite au four.
Recette de la flognarde aux pommes, simple et savoureuse
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre.
- Incorporez la farine et le lait, puis réservez.
- Pelez et coupez les pommes en cubes.
- Faites revenir les pommes dans le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
- Beurrez un plat allant au four puis déposez-y les pommes, suivies du mélange.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Finalisez avec un saupoudrage de sucre glace ou de sucre vanillé avant de servir tiède ou froid.
