Avez-vous envie d'un tartare de saumon qui se démarque des autres ? Chef Théo Lignani vous livre sa recette originale !
Ce tartare de saumon, à la fois sain et savoureux, est un véritable trésor culinaire. Selon Chef Théo, il est inutile de débourser une fortune au restaurant alors que vous pouvez préparer ce délice chez vous. Sur son compte TikTok, il partage une recette qui marie saumon frais et avocat, le tout relevé par une vinaigrette aux fruits exotiques. Il ne vous reste qu'à ravir vos invités tout en profitant des bienfaits des oméga 3 !
La recette du tartare de saumon
Pour 2 personnes, commencez par rincer un filet de saumon frais d'environ 300 g. Essuyez-le soigneusement, enlevez la peau et découpez-le en petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Préparez ensuite la vinaigrette à la mangue : épluchez et découpez une demi-mangue, puis placez les morceaux dans un mixeur. Ajoutez une gousse d'ail pressée, le jus et le zeste d'un citron vert, une cuillère à café de miel, un généreux filet d'huile d'olive, salée et poivrée au goût. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans un grand bol, ajoutez les dés de saumon, la chair d'½ avocat en dés, 3 cuillères à café de câpres, ainsi que de la ciboulette fraîche et le vert de cébette hachés. Incorporez délicatement la vinaigrette à la mangue.
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce : remplissez-le de tartare de saumon et pressez-le légèrement avec le dos d'une cuillère. Retirez délicatement le cercle. Décorez avec des morceaux de fruit de la passion et quelques brins de ciboulette avant de servir bien frais.
Quelques conseils pour un tartare parfait
La qualité des ingrédients est la clé d'un tartare réussi. Optez pour un saumon labellisé, comme bio ou Label Rouge, pour éviter un goût trop gras et la présence d'arêtes. Idéalement, le dos de saumon est le meilleur choix car il est à la fois tendre et moelleux. Pour réduire les risques sanitaires, pensez à congeler le saumon quelques jours avant utilisation, ce qui élimine les parasites.
Pour votre vinaigrette, choisissez une mangue bien mûre. Ne jugez pas uniquement par la couleur, car certaines variétés restent vertes à maturité ; testez sa souplesse en appuyant légèrement dessus.
Pour maximiser les saveurs, utilisez une huile d’olive vierge extra. L’assaisonnement est crucial : Théo a opté pour la ciboulette et le vert de cébette, mais vous pouvez aussi ajouter de l'aneth frais ou un soupçon de piment pour rehausser le goût.
