Riche en fibres, antioxydants et faible en calories, le maïs constitue un féculent idéal pour les personnes intolérantes au gluten. Sa consommation est même encouragée lors des régimes amincissants. Voici un aperçu des multiples bienfaits de cette petite céréale jaune.
Un allié nutritionnel
- Riche en antioxydants : Une portion de maïs contient jusqu'à 300 mg de polyphénols, soit deux fois plus qu'une portion de fruits. L'acide férulique, principal antioxydant du maïs, protège des dommages des radicaux libres, facteurs de maladies cardiovasculaires et de cancers.
- Pauvre en lipides : Avec peu de matière grasse, le maïs peut être facilement intégré à une alimentation équilibrée. Préférez l'huile d'olive aux matières grasses saturées lors de sa préparation. Le pop-corn, lorsqu'il est fait maison, reste une collation légère.
- Source de vitamines : Les grains de maïs sont particulièrement riches en vitamine A, nécessaire à l'immunité et à la santé de la peau et des yeux, ainsi qu'en vitamines du groupe B, essentielles pour la formation des tissus et le métabolisme.
Richesse minérale
Le maïs est également une bonne source de minéraux. Il contient environ 1,5 mg de fer pour 100 grammes, ce qui est essentiel au métabolisme, ainsi que 270 mg de potassium, contribuant à la prévention de maladies comme la goutte. En outre, il apporte 213 mg de phosphore et une petite quantité de calcium, favorisant la santé des os.
Variétés de maïs
Il existe principalement trois sortes de maïs : le maïs dur, riche en amidon et utilisé pour la semoule et la farine, le maïs doux ou sucré, généralement consommé en conserve, et le maïs à éclater, parfait pour le pop-corn. A chacun sa recette, comme le moelleux de polenta au Carambar, à découvrir !
Le maïs possède un index glycémique bas de 55, ce qui favorise une élévation progressive du taux de sucre dans le sang, prévenant ainsi la production excessive d'insuline et limitant la sensation de faim.
En résumé, le maïs, grain entier non transformé, apporte une belle quantité de fibres, favorisant un transit intestinal sain. Avec 13 grammes de fibres pour 100 grammes, il est un atout majeur pour réguler la glycémie et diminuer le taux de cholestérol. Ces propriétés en font un allié idéal dans le cadre d'un régime amincissant.
