Depuis juillet, plus de 400 cas d'intoxication liés à la cueillette de champignons ont été recensés en France, d'après l'Anses. Les experts alertent sur les risques que représente la confusion entre espèces comestibles et toxiques, insistant sur la nécessité d'une grande prudence pendant la récolte.
« Les intoxications signalées aux centres anti-poison depuis le 1er juillet 2024 sont en constante augmentation : au total, plus de 400 cas ont été rapportés », souligne l'Anses dans un communiqué.
En 2021, quatre décès avaient été enregistrés à la suite de confusions entre champignons comestibles et toxiques, tandis que 15 jeunes enfants avaient également été intoxiqués, dont un a dû recevoir une greffe de foie. Pour l'année 2023, plus de 1400 intoxications ont déjà été notifiées aux centres anti-poison, principalement en novembre, selon les données de l'Anses.
Précautions à prendre lors de la cueillette
1. Reconnaissance des champignons
Récupérez uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement. De nombreuses espèces vénéneuses peuvent imiter des variétés comestibles. Il est crucial de ne pas mélanger les espèces lors de la récolte.
2. Identification complète
Pour identifier correctement le champignon, récoltez-le dans son intégralité, en incluant le pied et le chapeau.
3. Méthode de stockage
Évitez les sacs plastiques qui favorisent la décomposition. Utilisez plutôt des caisses, des cartons ou des paniers, en veillant à bien séparer les espèces.
4. Validation par un expert
En cas de doute sur une espèce, faites-la identifier par un spécialiste avant de la consommer. N'hésitez pas à photographier votre récolte avant la cuisson, cela peut aider les toxicologues en cas d'accident.
5. Consommation rapide et prudente
Les champignons doivent être consommés rapidement, dans les deux jours suivant la cueillette, et toujours bien cuits. Ne leur donnez jamais à manger aux jeunes enfants.
Que faire en cas d'intoxication ?
Il existe en Europe une centaine d'espèces de champignons toxiques, dont l'Amanite phalloïde, responsable de la majorité des intoxications mortelles. Les symptômes incluent des nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Si de tels symptômes apparaissent, contactez immédiatement un centre anti-poison et ne donnez rien à boire à la personne touchée.
À noter : le délai d'apparition des symptômes peut varier de quelques heures à plus de 12 heures après la consommation des champignons.
Voici quelques numéros de centres anti-poison :
- Angers : 02 41 48 21 21
- Bordeaux : 05 56 96 40 80
- Lille : 08 00 59 59 59
- Lyon : 04 72 11 69 11
- Marseille : 04 91 75 25 25
- Nancy : 03 83 22 50 50
- Paris : 01 40 05 48 48
- Toulouse : 05 61 77 74 47
En cas d'urgence vitale : en cas de perte de connaissance ou de détresse respiratoire, appelez le 15, le 112 ou le 114 (SMS pour les personnes malentendantes).
