Quel est le meilleur gâteau au chocolat de France ? La réponse est sans équivoque, il s’agit du chef-d’œuvre de Terence de Ladoucette, un pâtissier de 26 ans originaire de l'Aisne. Ce dessert exceptionnel a su séduire le jury du concours prestigieux dirigé par le renommé François-Régis Gaudry.
Ce gâteau, baptisé "Le gâteau au chocolat du Moulin de Vaurseine", est bien plus qu'un simple dessert. Il représente une véritable ode à l'héritage familial de son créateur. Ancré dans la tradition, il a été revisité par la mère, la grand-mère et la sœur de Terence, formant ainsi un lien intergénérationnel.
Une recette primée à redécouvrir
Dans l’émission "On va Déguster" sur France Inter, François-Régis Gaudry a partagé la recette qui a fait le tour des papilles. Ce gâteau noir au chocolat est une fusion parfaite de simplicité et de technique, offrant un goût inoubliable adapté à toutes les occasions.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir dessert
- 50 g de poudre de cacao
- 200 g de beurre
- 80 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
Instructions de préparation
- Préchauffez votre four à 170 °C. Préparez un récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie, garantissant une texture fondante.
- Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat noir avec le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Hors du feu, incorporez le sucre, puis la farine tamisée et la pincée de sel en remuant pour éviter les grumeaux.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Intégrez les jaunes au mélange chocolaté. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
- Ajoutez la poudre de cacao et la levure chimique, en mélangeant doucement pour obtenir une pâte homogène.
- Beurrez un moule à bords hauts, versez-y l’appareil au chocolat et lissez la surface.
- Insérez le moule dans le récipient d’eau chaude et enfournez pendant 27 minutes. La cuisson est correcte lorsque la pointe d’un couteau ressort avec une légère trace de pâte.
- Laissez refroidir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
Pour sublimer ce délice, Terence recommande de le servir avec une cuillerée de crème fraîche et une touche de confiture de cassis, équilibrant douceur et acidité. Partagez cette recette avec vos proches et faites de ce gâteau un incontournable de vos moments familiaux. Bon appétit !
