Plus doux et sucré que le vinaigre classique, le vinaigre balsamique s'impose progressivement dans nos cuisines. Est-il le bon choix ? Voici l'avis éclairé d'une diététicienne.
Élaboré à partir de moût de raisins cuit et vieilli en fût, le vinaigre balsamique présente une texture légèrement épaisse ainsi qu'une teneur en sucres bien plus élevée que le vinaigre de vin : environ 25 g pour 10 cl contre seulement 0,6 g pour son confrère. De quoi s’interroger sur ses implications pour la santé.
"Une utilisation modérée du vinaigre balsamique est généralement sans risque et peut enrichir une alimentation équilibrée. Sa puissance aromatique permet de s'en servir en petite quantité, évitant ainsi des excès,” explique Erin Palinski-Wade, diététicienne interrogée par Eating Well. "Sa richesse en antioxydants, appelés polyphénols, joue un rôle clé dans la lutte contre le stress oxydatif, la prévention des maladies chroniques, et l'amélioration de la santé en générale." Ces qualités en font un excellent substitut à inclure dans nos vinaigrettes.
Les bienfaits du vinaigre balsamique
- Contribue à la perte de poids. Bien qu'il ne soit pas une solution miracle, son goût marqué aide à limiter la quantité de vinaigrette utilisée. Selon la diététicienne, "les probiotiques présents peuvent aussi favoriser une sensation de satiété prolongée, soutenant ainsi les efforts de perte de poids."
- Facilite la digestion. Grâce à l'acide acétique et aux bactéries probiotiques, le vinaigre balsamique stimule la production d'acide gastrique, favorisant ainsi une meilleure santé intestinale.
- Régule la tension artérielle. Les polyphénols qu'il contient offrent des propriétés antioxydantes, ce qui peut entraîner des bénéfices pour la santé cardiovasculaire, d'après plusieurs études.
- Améliore le contrôle de la glycémie. Comme d'autres vinaigres, celui-ci peut aider à limiter les pics de glycémie post-repas, une atout pour les personnes diabétiques de type 2 ou en cas de résistance à l'insuline.
Choisir son vinaigre balsamique avec soin
Les prix des vinaigres peuvent varier considérablement, allant de 2 € pour 50 cl à 160 € pour 10 cl. Pour faire un bon choix, il est conseillé de se focaliser sur le premier ingrédient de la liste : le moût de raisin. Évitez les produits contenant du caramel ou d’autres additifs. Les mentions comme "Vinaigre balsamique traditionnel de Modène" et "DOP" (dénomination d'origine protégée) sont des gages de qualité supplémentaires.
