Tiramisu vénitien, au citron ou aux cerises… Pour finir le repas sur des accents italiens, on fond pour 30 recettes et variations de tiramisu, à décliner selon les saisons.
Incontournable de la gastronomie italienne, le tiramisu a conquis les palais du monde entier. Son nom, tiramisù, que l'on traduit par "tire-moi vers le haut" en italien, évoque les vertus stimulantes du café. Créé au XVIe siècle, ce dessert fait l'objet de discordes entre la Toscane et la Vénétie qui s'attribuent son origine. La recette traditionnelle oscille entre biscuits savoiardi trempés dans du café, une crème au mascarpone onctueuse et une fine couche de cacao amer. Aujourd'hui, le tiramisu s'adapte à toutes les saisons, offrant une diversité de 30 recettes.
La recette classique
Réaliser un tiramisu n'est pas une tâche réservée aux experts en pâtisserie. Pour obtenir un dessert savoureux, il suffit de plonger les biscuits savoiardi dans un café fort. Plus le café est corsé, plus le tiramisu sera savoureux. Certains ajoutent une note de marsala, un vin doux sicilien, tandis que d'autres préfèrent du rhum brun, de l’amaretto ou du Kahlua pour une touche locale.
La crème, à la texture velouté, est élaborée à partir de mascarpone, un fromage issu de la crème de lait lombard, mélangé avec des blancs d'œufs battus en neige pour obtenir une légèreté aérienne. Pour encore plus de saveurs, on peut y incorporer de la cardamome, de la vanille ou une touche de crème fraîche.
Tiramisu revisités
Les fruits prêtent également leur saveur au tiramisu. En été, les nectarines trouvent leur place, remplacent les biscuits à la cuillère par des spéculoos. Les fruits rouges, vedettes de la saison, peuvent également être ajoutés, que ce soit frais ou dans des versions sans lait, comme un tiramisu aux fraises et tofu soyeux.
Pour des créations plus audacieuses, mélangez groseilles, litchis et chocolat blanc. Pratique pour accueillir des invités en grand nombre, cette version à préparer à l'avance et servir en verrines, sait séduire. Les chefs pâtissiers comme Pierre Hermé, quant à eux, n'hésitent pas à innover avec des mélanges improbables, comme un tiramisu au pamplemousse accompagné d'une crème anglaise au wasabi. Peu importe la recette, une seule règle d'or : ne négligez pas le temps de repos, destiné à révéler tous les arômes et textures. Buon appetito!
