Les chipirons, bien que délicieux, requièrent une certaine maîtrise pour révéler toute leur saveur. Le chef Juan Arbelaez partage avec nous sa recette pour les sublimer au feu de bois !
Pour inaugurer la saison estivale, le chef Arbelaez nous propose une salade idéale : un mélange de fèves, d’herbes fraîches et de chipirons grillés au feu de bois. Un plat plein de saveurs et de fraîcheur qui promet de ravir les papilles de tous ! Découvrez sans plus attendre sa recette.
Ingrédients nécessaires pour les chipirons au feu de bois
Voici la liste des ingrédients pour réaliser la salade de chipirons parfaite pour profiter des beaux jours :
- 1 poignée de chipirons
- 1 tête d'ail entière coupée en deux
- 1 poignée de fèves fraîches
- 1 piment
- 1 morceau de gingembre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 poignée d'ail des ours
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de trévise
- 1 citron
- 1 poignée de lentilles cuites
Étapes de préparation des chipirons au feu de bois
Pour préparer cette recette, munissez-vous d’une cheminée ou d’un barbecue, d’une planche à découper, d’un bon couteau ainsi que d’une casserole.
- Préparez les chipirons : réalisez des filets en incisant les parties les plus épaisses. Faites griller les filets au-dessus de la flamme jusqu'à obtenir une belle coloration des deux côtés. Découpez en tranches et réservez.
- Préparez les fèves : écossées, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée, refroidissez-les dans un bain d'eau froide, puis retirez leur peau blanche.
- Faites revenir quelques ingrédients : dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites dorer l’ail, la citronnelle, les fèves, le gingembre haché et l’ail des ours ciselé. Ajoutez également des morceaux de chipirons pour les faire revenir avec la garniture.
- Disposez le mélange : dans une assiette creuse, incorporez tous les ingrédients. Ajoutez des feuilles de trévise, des lentilles, un peu d’ail des ours et un piment haché.
Servez chaud avec une pincée de fleur de sel et une touche de jus de citron, et voilà, c’est prêt !
