Un expert s'interroge sur l'impact du riz à cuisson rapide sur notre santé, révélant des dangers souvent ignorés.
Quelle est la différence entre un riz qui se cuit en 20 minutes, 10 minutes ou même 5 minutes ? Au-delà du temps de cuisson, selon une vidéo réalisée par Le Parisien avec l'intervention de Raphaël Haumont, physico-chimiste à l'Université Paris-Saclay, cette question soulève un enjeu crucial : l'impact sur notre système digestif.
le processus de cuisson rapide : un risque pour la santé
À l'origine, le riz nécessite un temps de cuisson prolongé. Un riz qui nécessite 20 minutes de cuisson n'a pas subi d'affinage. Pour réduire ce temps de cuisson, une méthode d'affinage est mise en œuvre. Ce processus fait appel à un « autoclave » qui crée de petites fissures à l'intérieur des grains, permettant ainsi à l'eau de pénétrer plus aisément et d’accélérer la cuisson.
Cependant, cette « craquelure » dans le riz a des répercussions sur son assimilation. Comme l'explique Raphaël Haumont, la dégradation de l'amidon, lorsqu'il est pré-transformé par ce procédé, se fait beaucoup plus rapidement dans notre organisme.
les conséquences sur la glycémie
Quelles sont les implications de cette rapidité de digestion ? On absorbe une quantité significative de sucre, ce qui entraîne une hyperglycémie suivie d'une chute rapide de la glycémie. Cela peut mener à des fringales ou même à des épisodes d'hypoglycémie après consommation de ces aliments. Selon l'expert, cela comporte des risques importants pour la santé.
À l'inverse, plus le riz est long à cuire, moins il est traité. Ce type de riz permet au corps de le digérer progressivement, transformant l'amidon en sucre sur plusieurs heures. Ce processus, plus naturel, est bénéfique pour la santé.
Source : Le Parisien
