Un dessert savoureux plein de fraîcheur.
1. Préparation du smoothie ananas
Pour commencer, éliminez la peau et le cœur de l’ananas, puis coupez-le en morceaux. Mixez l'ananas avec d'autres ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez votre préparation au frais.
2. Réalisation des blancs en neige
Dans un saladier, battez les blancs d'œufs avec le sucre et les zestes de citron vert jusqu'à obtention de pics fermes. Sur une assiette adaptée au micro-ondes, formez des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune) à l'aide d'une poche à douille. Enfournez à puissance maximale pendant 30 à 45 secondes, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Préparation du carpaccio d'ananas
Pour le carpaccio, faites un sirop en mélangeant de l'eau et du sucre. Enlevez la peau de l'ananas et coupez-le en fines tranches. Placez ces tranches dans un récipient et arrosez-les de sirop chaud, puis laissez le tout refroidir. Réservez également au frais.
4. Dressage et finition
Pour le dressage, disposez le carpaccio d'ananas en éventail, en piquant légèrement les tranches dans les blancs en neige. Zestez un peu de citron vert par-dessus pour rehausser le goût. Dans des verrines, versez le smoothie ananas et posez délicatement les blancs en neige sur le dessus.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
