Le fenouil, avec ses tiges élégantes, est un légume phare de l'été, offrant un goût légèrement anisé et plusieurs bienfaits pour notre santé. Voici six recettes pour le mettre à l'honneur dans votre cuisine.
1. Taboulé quinoa fenouil
Commencez par rincer et râper un petit bulbe de fenouil (100 g). Arrosez-le de 5 cl de lait de coco et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez 120 g de quinoa tricolore selon les instructions. Une fois refroidi, mélangez le quinoa avec 1 avocat coupé en dés, 10 radis roses finement émincés, une poignée de persil haché, le fenouil mariné, 1 c. à soupe d'huile de colza et le jus de ½ citron. Salez et poivrez à votre goût.
2. Salade saumon et fenouil
Pocher 2 filets de saumon dans un court-bouillon, puis égouttez et effilochez le poisson. Émincez 2 petits bulbes de fenouil et préparez des tranches d’orange en les pelant à vif. Mélangez le jus des oranges avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Dressez le tout dans des assiettes en ajoutant des dés de betterave, des graines de grenade et des pluches de fenouil. N’oubliez pas d’arroser avec la vinaigrette à l’orange.
3. Fenouil rôti au citron
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez 4 bulbes de fenouil, retirez les plumets, puis tranchez-les en fines lamelles. Disposez-les dans un plat allant au four, pressez 2 citrons verts et 1 citron jaune dessus. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et quelques quartiers de citron. Enfournez pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson. Parsemez de ciboule émincée après cuisson et servez chaud.
4. Flans aux pommes et au fenouil
Coupez un petit bulbe de fenouil en tranches. Faites cuire à feu moyen-doux avec ½ c. à café de gingembre moulu, une pincée de cardamome, 1 c. à soupe de miel et un verre d'eau jusqu'à évaporation. Disposez dans des ramequins beurrés en alternant des couches de pommes émincées et de fenouil. Dans un mixeur, battez 2 œufs avec 10 cl de crème de soja et un peu de miel, puis versez dans les ramequins et enfournez pour 20 à 25 minutes à 200°C.
5. Tarte tatin au fenouil
Tranchez 2 bulbes de fenouil. Faites revenir dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté puis ajoutez 15 cl d'eau et laissez cuire jusqu' à absorption. Dans un moule à tatin, versez 2 c. à soupe de miel, ajoutez le fenouil et recouvrez d'une pâte brisée. Enfournez pendant 35 minutes à 180°C, démoulez, saupoudrez de parmesan et gratinez 2 à 3 minutes.
6. Flan de fenouil au thym
Faites cuire 3 bulbes de fenouil émincés à la vapeur pendant 15 minutes. Dans un saladier, battez 3 œufs avec 30 cl de crème légère, ½ c. à café de graines de fenouil et 1 c. à café de thym, ainsi que du sel. Incorporez 60 g de farine, versez 1/3 de la préparation dans un moule, enfournez 8 minutes à 180°C. Ajoutez les fenouils puis le reste de la pâte et enfournez à nouveau pendant 30 minutes.
