La sauce tomate est un incontournable de la cuisine, à garder toujours sous la main pour les moments de flemme culinaire. Pour dire adieu aux sauces industrielles, le chef italien Diego Accettulli partage sa recette simple et ses astuces précieuses pour réussir une sauce maison savoureuse.
Souvent, face à un frigo presque vide ou à un emploi du temps serré, un plat de pâtes s'impose. Beaucoup céderont à la tentation d'ouvrir une boîte de sauce prête à l'emploi, mais pour Diego Accettulli, c'est une hérésie. Selon lui, préparer une bonne sauce tomate n'est pas compliqué, nécessitant seulement quelques ingrédients de base. Bien que la cuisson prenne du temps, le résultat justifie l'effort, et la sauce peut se conserver plusieurs jours, voire plusieurs mois selon la méthode choisie.
Les gestes simples pour une sauce tomate réussie
- Ingrédients essentiels : des tomates et des oignons. Saler les oignons dès le début de la cuisson aide à extraire leur jus riche en saveurs. Ensuite, les sucrer permet d'obtenir une caramélisation délicieuse.
- Préférer les tomates pelées, que l'on peut facilement trouver en boîte hors saison. Accettulli recommande de les déposer entières dans la sauce pour une meilleure texture.
- Pour ne rien perdre, versez un peu d'eau dans la boîte des tomates et incorporez-la à la sauce : cela permet de récupérer chaque goutte de saveur.
- La cuisson doit être lente : commencez par couvrir, puis décalez le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce et concentrer les arômes.
La recette de la sauce tomate de Diego Accettulli
Ingrédients :
- Huile d’olive
- 1 kg de tomates pelées
- 3 oignons
- Sel, sucre, basilic
Étapes :
- Épluchez et émincez les oignons. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons, salez puis faites-les revenir sans trop les colorer. Ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser.
- Incorporez les tomates et leur jus, mélangez le tout.
- Couvrez la cocotte, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures. À mi-cuisson, déplacez légèrement le couvercle pour laisser réduire la sauce. Le résultat : une sauce aux teintes orangées, presque dorées.
- Incorporez un peu de basilic en fin de cuisson, et servez chaud avec un filet d'huile d'olive, du parmesan, sur des pâtes ou sur du pain.
Vous pouvez conserver cette sauce au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou au congélateur pour plusieurs mois. Une préparation parfaite pour agrémenter tous vos plats !
