Longtemps chef exécutif du restaurant triplement étoilé Alinea à Chicago, Mike Bagale explore aujourd'hui sa passion culinaire avec Super Food Concepts. Voici un aperçu de son parcours unique.
La biographie de Mike Bagale
Originaire du Texas, Mike Bagale a d'abord nourri le rêve de devenir réalisateur. Après avoir obtenu un certificat en communication cinématographique à l'Université Ryerson de Toronto, il revient aux États-Unis, mais sa carrière prend une direction inattendue.
Un parcours atypique
À son retour, Mike, à la recherche d'un emploi, se tourne vers la cuisine sur les conseils d'un ami. Sa détermination et sa passion le poussent à accepter un poste au Four Seasons Hotel à Palm Beach, malgré son inexpérience. En seulement deux ans, il est promu chef exécutif, grâce à son talent qui émerge dans un environnement exigeant !
- « J'ai toujours été curieux de ce que je n'avais jamais goûté auparavant », dit-il.
- Il consacre ses jours de congé à étudier des livres de cuisine d'illustres chefs.
Le saut vers Alinea
En 2009, il rejoint le restaurant d'Alinea, dirigé par le prestigieux Grant Achatz. Dans ce cadre créatif, il imagine des plats audacieux, comme son ballon comestible à la pomme verte. En un an et demi, il atteint le poste de chef exécutif alors que le restaurant décroche sa troisième étoile au Guide Michelin.
Une nouvelle étape avec Super Food Concepts
Depuis 2018, Mike a fondé sa société de conseil culinaire, Super Food Concepts, collaborant avec des marques variées autour du globe, de BMW à Vogue. « Je découvre des manières nouvelles d'être créatif grâce à ces collaborations », confie-t-il, tout en voyages en Chine, au Japon, au Mexique, et plus encore.
Une cuisine expérientielle
Mike Bagale aborde la cuisine comme un art. Il s'efforce de susciter la réflexion à travers ses créations, où saveurs et visuels s'entrelacent pour offrir une expérience inédite. Parmi ses plats marquants, le ballon d'hélium comestible reste emblématique, tout comme ses surprises gustatives inspirées de ses voyages.
Un artiste sur Instagram
Avec plus de 120 000 abonnés sur Instagram, Mike partage son univers où la cuisine rencontre l'art. Il y documente ses créations et ses rencontres avec des chefs renommés, tout en continuant à inspirer ses followers par son approche innovante.
