Le poisson fumé est souvent un choix prisé, et parmi eux, le saumon occupe une place de choix. Mais est-il le meilleur que l'on puisse trouver en supermarché ? Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste et auteur du Guide d’achat pour bien manger aux éditions First, partage ses recommandations.
Les poissons fumés à privilégier
Bien que le saumon fumé soit souvent plébiscité lors des occasions spéciales, le Dr Cohen suggère de considérer des alternatives plus saines. La truite fumée, par exemple, présente l’avantage d’avoir une teneur en métaux lourds inférieure à celle du saumon, tout en étant moins grasse et plus abordable. Il met également en avant la truite fumée de la marque Ovive comme une excellente option.
Parmi les poissons également recommandés, on trouve les maquereaux fumés au poivre de Delpierre. Ces derniers sont non seulement économiques mais aussi riches en oméga-3, tout en étant moins susceptibles de contenir des métaux lourds grâce à leur taille réduite.
Avis sur les poissons fumés à éviter
Il convient d'être prudent avec la consommation de poissons fumés, car leur variété peut être riche en sel, atteignant parfois plus de 5 % du produit. Une portion hebdomadaire de 80 à 100 grammes est suffisante, et il est préférable de ne pas en faire un choix systématique.
En effet, comme le souligne le Dr Cohen, “le saumon fumé est souvent trop gras, pouvant contenir 12 à 13 grammes de graisses pour 100 grammes.” Il s'inquiète également des méthodes d'élevage, car la qualité du saumon peut être douteuse, avec des origines parfois suspectes. Par exemple, un produit comme le saumon fumé à -25 % de sel de Petit Navire, malgré son marketing, contient tout de même 2,2 grammes de sel pour 100 grammes, ce qui reste élevé.
Le saumon frais comme alternative saine
Opter pour du saumon frais peut être judicieux, car il présente des bénéfices pour la santé cardiaque qui surpassent les risques liés aux contaminants. Selon l'ANSES, il est conseillé de consommer du poisson au moins deux fois par semaine, en intégrant un poisson gras. Il est également recommandé de varier les espèces ainsi que les méthodes de pêche. En ce qui concerne les œufs de poisson, privilégiez ceux du saumon et de la truite, qui sont plus riches en protéines, contrairement à ceux de lompe, souvent trop chargés en additifs et en sel.
