Alors que l'été s'efface lentement, il est encore temps de savourer les dernières courgettes fraîchement récoltées. Les spaghettis alla Nerano, originaire de la côte amalfitaine, sont une invitation à un voyage culinaire en Italie, avec leurs courgettes dorées et leur sauce crémeuse irrésistible.
Les secrets de la sauce alla Nerano
Cette spécialité, bien moins connue que d'autres plats italiens emblématiques, comme la carbonara ou la bolognaise, s'impose pourtant comme l'un des mets végétariens les plus appréciés. Selon Notorious Foodie, un influenceur culinaire, cette recette est tout simplement d'un des meilleurs plats végétariens qui existent, débordant de saveurs.
Pour optimiser la texture de la sauce, la technique traditionnelle consiste à incorporer l'eau de cuisson des pâtes. Ce procédé permet à l'amidon de lier les ingrédients, créant ainsi une émulsion soyeuse. Bien que le Provolone del Monaco soit l'ingrédient phare, il peut être remplacé sans peine par du pecorino ou du parmesan en cas de besoin.
Comment préparer des pâtes végétariennes et originales ?
Ingrédients :
- 2 petites courgettes vertes
- 1 courgette jaune
- 2 gousses d’ail
- 200 g de spaghetti
- Huile d’olive
- Sel
- Provolone del Monaco
- Basilic frais
Étapes de préparation :
- Coupez les courgettes en fines rondelles, sans les éplucher. Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une poêle.
- Ajoutez les gousses d’ail en chemise et les tiges de basilic, puis les courgettes vertes. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
- Répétez la même opération avec les courgettes jaunes et conservez l’huile.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti al dente.
- Mélangez les courgettes avec l'huile réservée et un peu d'eau de cuisson. Incorporez les spaghetti et mélangez bien.
- Añoutez progressivement le fromage tout en remuant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Dressez vos pâtes en les nappant de sauce et de courgettes, puis ajoutez encore un peu de fromage et de basilic frais.
