Depuis 2021, une augmentation alarmante des cas de contamination par la Listeria a été constatée, avec un pic sans précédent atteint en 2024. Voici ce que vous devez savoir pour vous protéger.
Rôtis de porc, jambon, ailerons de dinde, et divers fromages : cet été, de nombreux produits distribués dans plusieurs enseignes ont été rappelés en raison de leur contamination. Malheureusement, deux décès ont été signalés après la consommation de produits provenant d'une fromagerie en Creuse au début du mois d'août.
Bien que plusieurs personnes puissent ingérer Listeria monocytogenes sans en tomber malades, certaines populations, comme les nouveau-nés, les femmes enceintes et les personnes âgées ou immunodéprimées, sont plus vulnérables. Selon un rapport de Santé publique France publié le 19 septembre 2025, la listériose, maladie potentiellement mortelle, continue d'augmenter, avec 538 cas en 2023 et 619 en 2024.
Facteurs d'augmentation des cas de listériose
La bactérie Listeria, présente dans l'environnement, se développe dans les aliments insuffisamment cuits, notamment les charcuteries, fromages à lait cru, viandes et poissons fumés. Une fois dans l'organisme, elle peut engendrer des infections graves. Les cas de septicémies, affectant le sang, et de méningites sont particulièrement préoccupants, affichant des taux de mortalité de 20 à 30 %. En revanche, le nombre de cas parmi les femmes enceintes semble stabilisé, ce qui laisse à penser que les autres formes de listériose invasive sont en forte hausse.
Les personnes âgées constituent le groupe le plus à risque, avec 87 cas pour un million d'habitants chez les plus de 90 ans, contre seulement 2 cas chez les moins de 60 ans. Cette tendance s'inscrit dans un contexte général de vieillissement de la population, confirmée par les autorités sanitaires, qui notent que le nombre de personnes âgées de plus de 80 ans a plus que doublé depuis 1999.
Les bonnes pratiques pour éviter la contamination
Bien que tous les aliments puissent être contaminés, une vigilance particulière s'impose pour certains d'entre eux. Santé publique France conseille aux personnes à risque de privilégier les fromages à lait pasteurisé et d'éviter les poissons crus ou fumés, la charcuterie à la découpe ou encore les graines germées, comme celles de soja.
Voici d'autres recommandations utiles :
- Cuisez votre viande complètes.
- Utilisez des plats et ustensiles distincts pour les aliments crus et cuits, en veillant à nettoyer le plan de travail et vos mains après la manipulation d'aliments crus.
- Entretenez votre réfrigérateur régulièrement et assurez-vous que sa température ne dépasse pas 4°C.
Santé publique France souligne que les femmes enceintes respectent davantage ces conseils que les personnes âgées ou immunodéprimées, ce qui pourrait expliquer la stabilité des cas parmi ces dernières.
