La crevette, qu'elle soit petite, moyenne ou grande, rose ou grise, a toujours fait partie de nos plats. Cependant, cette saison, un nouvel arrivant attire notre attention : l'Obsiblue, une crevette bleue aux qualités gustatives remarquables.
Les délices de l'Obsiblue
- Soupe raffinée de tarama, citronnelle, Obsiblue et mangue
- Origine exceptionnelle et qualité unique
- Recettes pour éveiller vos papilles
Soupe raffinée de tarama, citronnelle, Obsiblue et mangue
Pour régaler 4 convives :
- 10 crevettes Obsiblue
- 250 g de tarama
- 125 g de lait
- 65 g de jus de citron
- 4 bâtons de citronnelle
- 1 bulbe de curcuma frais
- 200 g de mangue jaune
- 15 g d'huile d'olive
- Sel de céleri
- Fleurs d'herbes pour la décoration
Préparation :
- Cuire les crevettes Obsiblue décortiquées à la vapeur pendant 1 minute. Les arroser d'huile d'olive et assaisonner avec le sel de céleri. Réserver au frais.
- Mélanger le tarama avec le lait, deux bâtons de citronnelle émincés et 25 g de jus de citron. Filtrer et conserver au frais.
- Couper la mangue en morceaux, ajouter le curcuma épluché, deux bâtons de citronnelle émincés, le jus de citron restant et l'huile d'olive. Mixer et filtrer.
- Dans les assiettes creuses, verser 4 cuillères à soupe de tarama, disposer les Obsiblue et y ajouter quelques points de condiment à la mangue. Décorer avec des fleurs d'herbes.
L'Obsiblue est disponible en exclusivité sur www.obsiblue.com, au prix de 75 euros le kilo. Retrouvez des recettes variées dans "L'Obsiblue, dix façons de la préparer" par William Ledeuil, Editions de l'Epure.
Origine et qualité de l'Obsiblue
Cette crevette unique, l'Obsiblue, se développe dans les eaux cristallines du Pacifique Sud, loin de toute pollution. Plus de vingt producteurs seulement élèvent cette créature en petites fermes artisanales, garantissant ainsi une qualité gustative exceptionnelle.
Son coloris bleu distinctif, sa chair ferme et juteuse ainsi que son goût sucré-salé séduisent même les palais les plus exigeants. Devenue source d'inspiration pour de nombreux chefs, l'Obsiblue a été mise en avant par William Ledeuil, chef étoilé de "Ze Kitchen Galerie", qui a élaboré des recettes savoureuses à base de cette rareté culinaire.
Recette : Cocotte d'Obsiblue, moules et coco de Paimpol
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 crevettes Obsiblue décortiquées, coupées en deux
- 1 kg de moules de Bouchot
- 200 g de cocos de Paimpol écossés
- 4 bâtons de citronnelle
- 6 feuilles de lime
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 dl de lait de coco
- 30 g de galanga
- 3 gousses d’ail
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de nuoc mam
- 2 tiges de cive chinoise
- 10 g de sucre cassonade
Préparation :
- Cuire les moules avec un bâton de citronnelle fendu et une feuille de lime émincée, puis les décortiquer en gardant le jus.
- Cuire les cocos de Paimpol dans le bouillon de volaille, l'ail, un bâton de citronnelle et le galanga pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
- Dans une poêle, faire sauter rapidement les Obsiblue à l'huile d'olive.
- Chauffer le jus des moules et le jus de cuisson des cocos. Infuser le galanga et la citronnelle découpée pendant 10 à 15 minutes, puis ajouter le lait de coco et cuire encore 10 minutes.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron, le sucre et le nuoc mam. Mixer et filtrer.
- Dans une cocotte, réchauffer les cocos avec un peu de jus, incorporer les moules et les Obsiblue avant de servir. Émulsionner le jus et couvrir les cocos, les moules et les Obsiblue. Parsemer de cive.
Remarque : La cive chinoise est une variété d'oignon jeune. Les ingrédients marqués d'un astérisque se trouvent dans les épiceries spécialisées.
