Coup de food. - Le chef étoilé Julien Dumas allie tradition et modernité à travers une carte sans cesse réinventée.
Le lieu. Lucas Carton se réinvente sans cesse tout en restant un pilier de la gastronomie à Paris. Le restaurant se divise en deux étages, offrant une ambiance résolument moderne au premier, où les hommes et femmes d'affaires se pressent pour profiter d'un déjeuner à 45 € en un temps record. Le niveau inférieur, avec ses élégantes boiseries en citronnier et sycomore, se consacre à une cuisine gastronomique raffinée. Les tables espacées, agrémentées de nappes, rappellent le style authentique des années 1920. En nouveauté, ce restaurant étoilé se transforme les dimanches et lundis en un établissement convivial, mettant en avant la richesse du terroir à travers des plats préparés avec les produits locaux de saison.
Le chef. Julien Dumas, un chef talentueux et créatif, maîtrise parfaitement l'art de sublimer les ingrédients les plus simples. Ancien membre des équipes Ducasse, il nourrit une passion pour le gibier et sait le présenter de manière authentique. Son étoile reçue l'année dernière est le fruit d'un travail acharné et de constantes innovations, attirant une clientèle fidèle.
La recette exclusive du chef Julien Dumas
Julien Dumas partage sa recette inédite : "Homard à la rhubarbe".
L'assiette. Les plats sont une ode à la saisonnalité, alliant techniques culinaires sophistiquées et influences exotiques. Les classiques, comme le canard Apicius, côtoient des créations innovantes comme le chou-fleur grillé et le fameux homard bleu à la rhubarbe, absolument inégalé. Les légumes, provenant d'un jardin à Saint-Denis, apportent fraîcheur et qualité, accompagné de viandes savamment préparées, avec des épices qui rehaussent les saveurs. Le service, quant à lui, est méticuleux et élégant. En 2016, le Michelin a distingué ce restaurant d'une étoile, mais le chef Dumas aspire à dépasser cette reconnaissance.
Les menus et les prix : options variées, incluant la formule du marché à 45 €, le menu Balade Gourmande à 89 € et le menu Voyage Sensationnel en 5 Escales à 142 €.
À la table d'à côté : habitués notables comme Xavier Niel, Dominique Farrugia, et Karine Le Marchand.
Lucas Carton. 9 Place de la Madeleine, 75 008 Paris. – Tél. : 01 42 65 22 90.
