En préparant un savoureux dahl indien, vous êtes-vous déjà demandé ce qui distingue les pois cassés des lentilles ? Bien qu'ils se ressemblent, il s'agit de deux types de légumes secs bien différents. Pour mieux les identifier et tirer profit de leurs bienfaits, suivez notre guide.
Une alimentation équilibrée et variée est impossible sans légumineuses. Le Programme national nutrition santé recommande d’en consommer au moins deux fois par semaine. Que ce soit dans un houmous crémeux, un petit salé ou un chili épicé, le choix ne manque pas ! Mais comment faire la différence entre les pois cassés et les lentilles ?
Distinguer pois cassés et lentilles
Bien qu'ils appartiennent à la même grande famille des légumes secs, pois cassés et lentilles n'ont pas la même origine botanique. Les pois cassés proviennent de graines séchées et décortiquées du pois (plante originaire du Moyen-Orient) et se déclinent en variétés vertes et jaunes, présentant une saveur douce et légèrement sucrée. Leur texture permet de les cuire sans préalable trempage.
Les lentilles, quant à elles, font partie des Fabacées. Elles se déclinent en plusieurs variétés, des lentilles vertes du Puy aux lentilles corail. Leur goût varie : les vertes sont plus robustes, tandis que les lentilles corail offrent une saveur délicate. Comme les pois cassés, elles ne nécessitent pas de trempage, mais doivent être simplement rincées à l'eau claire.
Valeur nutritionnelle : quel choix privilégier ?
Sur le plan nutritionnel, les pois cassés et les lentilles sont de véritables alliés. Elles apportent toutes deux une bonne source de protéines végétales, bien que les pois cassés en contiennent légèrement plus. Elles sont également riches en fibres, favorisant une bonne digestion et apportant une sensation de satiété. Côté vitamines et minéraux (fer, potassium, magnésium), les lentilles prennent l’avantage, offrant un meilleur profil nutritionnel. Si vous cherchez à réguler votre glycémie, sachez que les lentilles vertes ont un plus faible index glycémique.
Cuisiner pois cassés et lentilles
En cuisine, les pois cassés et les lentilles peuvent être intégrés dans de nombreuses recettes. Grâce à leur texture tendre après cuisson, les pois cassés sont idéaux pour soupes et purées. Une soupe de pois cassés, rehaussée de lard ou de croûtons, offre une onctuosité incroyable. Ces derniers se prêtent également à des plats mijotés, tels que le traditionnel split pea soup. Dans les currys, houmous ou galettes, ils font également le régal des gourmets. Plus polyvalentes, les lentilles peuvent être utilisées en salades ou plats chauds. Les lentilles vertes accompagnent à merveille une viande braisée ou se mélangent à des légumes pour des recettes végétariennes. Les lentilles corail, quant à elles, sont parfaites pour les plats épicés comme le dhal ou les currys.
Sources :
- Augmenter les légumes secs, mangerbouger.fr ;
- What’s the Difference Between Split Peas and Lentils?, The Kitchn, le 24 août 2022 ;
- Comprendre la Différence entre Pois Cassés et Lentilles, Cuisine Créative, le 12 avril 2024 ;
