Découvrez les délices gastronomiques de la capitale japonaise. Temps de lecture : 3 min. 44
À l'heure où la conjoncture déclenche des réflexions sur nos habitudes quotidiennes, la passion pour la cuisine demeure intacte, que ce soit à Amiens ou à Tokyo. En descendant dans les couloirs du métro de Ginza, il est facile de se sentir désorienté dans cette ambiance sombre, mais la découverte du restaurant de Jiro (Tsukamoto Sogyo Building B 1F, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku. Tél. 03-3535-3600), récemment devenu trois étoiles au Michelin, vaut le détour. Ce chef de 83 ans, toujours en pleine forme avec sa femme à ses côtés, continue d'éblouir avec des mets d'une simplicité troublante. Son restaurant, tout juste orné de dix tabourets, offre des poissons d'une fraîcheur inégalée, transformant chaque bouchée en un voyage sensoriel.
Une expérience italienne inédite
Deuxième leçon : un passage par le restaurant italien Nella Pergola (03-5464-1288) à Tokyo. Souvent saluées comme les meilleures tables italiennes, ces cuisines séduisent par leur finesse. Les pâtes, légères et savamment assaisonnées, se marient parfaitement avec un carpaccio de poisson, tandis que le tiramisu apparaît comme une pièce maîtresse. Toutefois, bien que l'excellence culinaire soit présente, l'atmosphère conviviale et chaleureuse qu'on attend d'une vraie trattoria italienne semble faire défaut.
Le retour de Tateru Yoshino
Troisième découverte, le restaurant de Tateru Yoshino, connu pour son établissement à Paris (Stella Maris, 4, rue Arsène-Houssaye, Paris VIIIe ; 01 42 89 16 22). Il a récemment ouvert un nouveau lieu à Ginza. La cuisine, loin d'être épuisée par le temps, se révèle dynamique et audacieuse, avec une assiette de légumes éclatants et une tourte de gibier qui susciterait l'envie de nombreux chefs parisiens. Son créateur, avec son humour pétillant, voit en la gastronomie une manière de rassembler le monde, brouillant ainsi les frontières entre les cultures culinaires. Bien que certains cherchent à préserver des traditions culinaires, il redevient clair que les petites merveilles continueront à émerger et à redéfinir la gastronomie mondiale par leur créativité.
Ligne directe : 01 57 08 55 19.
