Les cornichons, souvent relégués à un simple accessoire dans nos plats, sont pourtant bien plus intéressants qu'il n'y paraît. En été, ils se hissent au rang d'indispensables, notamment pour agrémenter nos salades et barbecues. Si vous êtes curieux de connaître leur histoire, leur préparation et leurs variétés, cet article est fait pour vous.
origine et caractéristiques du cornichon
Appartenant à la famille des cucurbitacées, le cornichon est un fruit que l'on consomme essentiellement mariné. Bien que très apprécié en France, il est en réalité originaire d'Inde. La plupart des cornichons que nous trouvons sur nos tables proviennent de ce pays. Ces petits condiments se présentent sous différentes tailles et types : des cornichons fins, réservés aux marinades, aux cornichons malossol, en passant par ceux baignés dans une sauce aigre-douce. Un fait intriguant est que la taille des cornichons peut doubler en une journée, rappelant l'importance de leur cueillette au bon moment.
saison et variétés de cornichons
La période idéale pour savourer les cornichons se situe entre juin et septembre. Durant cette période, vous aurez l'opportunité d'explorer différentes variétés, chacune offrant son lot de saveurs. Une fois en bocaux, les cornichons se conservent et peuvent être dégustés tout au long de l'année, rendant cet aliment essentiel facilement accessible.
comment intégrer les cornichons dans vos plats ?
Les cornichons ne se cantonnent pas à un usage limité. Ils se déclinent en de nombreuses recettes, apportant une touche croquante et acidulée. Vous les trouverez dans des plats salés, des tartinades ou même sucrés-salés, comme des pickles. Ils rehaussent le goût des préparations et apportent une texture unique. En voici une recettes de cornichons au vinaigre à essayer chez vous :
- 2 kg de cornichons
- 1 l de vinaigre d'alcool
- 500 g de gros sel
- 2 ou 3 échalotes
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 24 petits oignons
- 1 bouquet d'estragon
- poivre en grains
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
étapes :
- Ébarbez les cornichons et frottez-les avec une brosse pour les nettoyer.
- Placez-les dans un torchon avec du gros sel et mélangez bien.
- Disposez-les ensuite dans un plat, recouvrez de sel et laissez dégorger entre 3 et 6 heures selon leur taille.
- Dans des bocaux, ajoutez les aromates et couvrez de vinaigre froid avant de laisser reposer 10 semaines dans un endroit frais.
