Quelle farine privilégier pour sublimer vos crêpes? Les experts en crêperie recommandent une option inattendue qui booste le goût.
Le choix classique : la farine de blé
Traditionnellement, les recettes de crêpes utilisent de la farine de blé, souvent désignée par les types T45 ou T55. La notation "T" fait référence au degré de raffinage, où un numéro plus bas indique une farine plus blanche et moins nutritive. Cependant, la quête de la crêpe parfaite nécessite de s'interroger sur des alternatives moins conventionnelles.
Une révélation : la farine T80
Selon des formateurs renommés de l'Atelier de la crêpe à Saint-Malo, la farine T80, aussi appelée farine bise, change la donne. Bien qu'elle soit souvent utilisée pour le pain, elle s'avère être un excellent choix pour les crêpes. La farine T80, légèrement plus épaisse, offre un goût bien plus riche, comme le souligne Catherine Merdy-Goasdouë, une experte en crêpe avec 40 ans d'expérience. "Elle a plus de matières minérales, ce qui amplifie les saveurs!" déclare-t-elle.
Conseils pour un choix optimal
Au-delà du type de farine, la fraîcheur est cruciale. Optez pour de la farine récemment moulue, idéalement provenant d'un moulin local ou de votre boulanger qui pourrait en revendre. Ce détail peut transformer votre expérience culinaire lors de la Chandeleur!
