Lorsque vous préparez un plat de poisson, un geste fondamental échappe souvent à notre attention. Contrairement à la viande, on oublie fréquemment d’assaisonner correctement le poisson, ce qui peut nuire à la richesse de ses saveurs. Pourquoi ce détail mérite-t-il toute notre attention ? Explications d'un expert en poisson.
L'importance de l'assaisonnement
Les produits de la mer, bien que vivant dans l'eau salée, n'ont pas la même capacité à rehausser leurs saveurs que les fruits de mer comme les huîtres ou les bulots. Arthur Viot, poissonnier à Paris, souligne que le sel joue un rôle crucial dans l’extraction des arômes du poisson. Lorsque vous savourez des sushis, la sauce soja n'est pas seulement un accompagnement savoureux ; elle sert également à assaisonner le poisson. Avec du sel, c'est une approche similaire : il rehausse les saveurs et permet au plat de briller.
Comment bien assaisonner votre poisson
Peu importe que vous prépariez un ceviche ou un poisson cuit au four, n'oubliez jamais d'ajouter une pincée de sel. L'idée n'est pas d'immerger votre poisson dans le sel, mais plutôt d'en saupoudrer une petite quantité sur chaque face. Cela permettra au poisson de s’imprégner des saveurs tout en offrant une peau croustillante, idéale pour la texture.
Préparation du poisson entier
Si vous cuisinez un poisson entier, veillez aussi à saler l'intérieur. Pour que le sel pénètre correctement, il est conseillé de l’assaisonner au minimum 30 minutes, voire une heure avant la cuisson. Une fois assaisonné, placez-le au réfrigérateur et sortez-le environ 15 minutes avant de le cuisiner. Grâce à ces conseils simples, vos plats de poisson gagneront en saveur et en qualité.
