Ce mercredi, sur la chaîne YouTube de Philippe Etchebest, le chef étoilé vous dévoile comment préparer des cœurs de canard sautés en persillade, un plat délicieux servi avec des pommes sarladaises. Idéal pour ceux qui recherchent à la fois une recette économique et gourmande, cette préparation met en avant un abat souvent méconnu mais plein de saveurs.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 6 gousses d'ail
- 4 branches de persil frais
- 900 g de pommes de terre
- 400 g de cœurs de canard, préparés par votre artisan
- 300 g de graisse de canard
- Gros sel, sel et poivre
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 40 g de beurre
- 2 cl de vinaigre de xérès
Ustensiles indispensables
Pour réaliser cette recette, assurez-vous d'avoir à disposition : un économe, des bols, un couteau aiguisé, une planche à découper, une mandoline, un torchon propre, un sautoir, une fourchette, une araignée ou un écumoire, ainsi qu'une casserole.
Étapes de préparation
Suivez ces quelques étapes pour régaler vos convives de ce plat savoureux :
- Commencez par éplucher les pommes de terre, puis découpez-les en rondelles.
- Faites revenir les cœurs de canard dans la graisse de canard avec de l'ail haché et le persil jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Dans une autre casserole, cuisez vos pommes de terre dans le mélange de graisse et aromates de thym et laurier. Ajoutez le vinaigre de xérès en fin de cuisson pour une touche acidulée.
Une fois le tout bien doré et parfumé, il ne vous reste plus qu'à servir ensemble ces délicieuses préparations. Profitez de ce plat fait maison, idéalement accompagné d'un bon verre de vin rouge. Bon appétit !
