Après les festivités de fin d'année, il est fréquent de se retrouver avec des restes de foie gras. Plutôt que de les jeter, pourquoi ne pas les réutiliser ? Laurent Mariotte, célèbre journaliste culinaire, partage une recette simple et savoureuse pour mettre en valeur ces précieux morceaux.
Une recette gourmande et économique
Les repas de fête laissent parfois de côté certains aliments, dont le foie gras. Pour ceux qui souhaitent éviter le gaspillage, Mariotte a pensé à une manière délicieuse de profiter de cet ingrédient d'exception : le velouté de châtaignes et pois chiches. Non seulement cette recette vous permet d'utiliser vos restes, mais elle est également idéale pour réutiliser d'autres ingrédients de votre cuisine.
Les ingrédients indispensables
- 1 pot de pois chiches au naturel (540 g)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pot de châtaignes (210 g)
- 125 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de noisettes du Piémont torréfiées
- Huile d'olive, sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajoutez-y les châtaignes et les pois chiches rincés.
- Ajoutez le bouillon de volaille et portez le tout à ébullition durant environ 15 minutes.
- En attendant, concassez les noisettes et préparez le foie gras en copeaux après l'avoir refroidi.
- Une fois la cuisson terminée, mixez le mélange dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse, ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Servez le velouté dans des bols, garni de copeaux de foie gras et de noisettes concassées, et assaisonnez légèrement avec du poivre.
