Alors que l'été approche, les barbecues avec amis font leur grand retour. Mais la cuisson de viandes à haute température suscite des inquiétudes, en particulier en raison des amines hétérocycliques, des substances chimiques potentiellement cancérigènes. Un nouveau travail de recherche, dirigé par le professeur Isabel Ferreira de l'université de Porto, offre une solution pour atténuer ces effets néfastes.
Une marinade efficace
L'étude révèle que mariner la viande dans de la bière brune avant de la griller permettrait de réduire de plus de 50 % la production de ces composés chimiques. Pour mener à bien cette recherche, l'équipe a soumis des morceaux de porc à une cuisson au charbon de bois, tout en testant différents types de boissons : une bière Pilsner traditionnelle, une version sans alcool, et la bière brune.
Des conseils pour une cuisson saine
Pour maximiser les bienfaits de cette marinade, il est recommandé de :
- Faire cuire les viandes lentement sur le barbecue.
- Maintenir la viande à au moins 10 cm des braises.
- Retirer toutes les parties noircies avant de servir.
En outre, n’oubliez pas de nettoyer régulièrement votre grille pour une cuisson optimale et savoureuse.
Le choix de la bière
Il est crucial de choisir la bonne bière pour cette marinade ; seule la bière brune détient ces propriétés protectrices. Ainsi, vous pouvez profiter de votre barbecue tout en limitant les risques pour la santé. Mariner, griller et déguster, tout en préservant votre bien-être, devient ainsi possible grâce à cette simple astuce.
