Les frites sont un incontournable de nos assiettes, qu'elles accompagnent un plat ou qu'on les savoure seules. Souvent perçues comme une alternative plus saine aux frites traditionnelles, les frites de patates douces suscitent de nombreuses interrogations. Sont-elles réellement meilleures pour la santé ?
Patates douces vs pommes de terre : le duel des frites
Si les patates douces affichent un léger avantage calorique avec 62,8 kcal pour 100 g, contre 89,4 kcal pour les pommes de terre, la réalité est plus nuancée. En effet, comme le souligne la biochimiste Jessie Inchauspé, les deux types de frites contiennent une quantité significative d'amidon, qui se transforme en glucose lors de la digestion. Ce phénomène entraîne des pics de glycémie, pouvant créer des fringales et fatiguer l'organisme.
Astuces pour des frites plus saines
Pour atténuer les effets glycémiques, il est conseillé de consommer des légumes riches en fibres aux côtés de vos frites, qu'elles soient d'origine douce ou classique. Ces fibres aident à ralentir l'absorption des sucres, réduisant ainsi l'impact sur la glycémie.
De plus, pour limiter l'apport calorique, évitez la friture traditionnelle. Les frites plongées dans l'huile absorbent une quantité importante de graisses, rendant le plat nettement plus gras. Préférez une cuisson au four ou à l'aide d'une friteuse sans huile : vous pourrez ainsi savourer des frites croustillantes avec moins de matière grasse.
