Florent Ladeyn a captivé le public par sa participation à Top Chef, bénéficiant d'un succès fulgurant. Ses établissements affichent complet et il a récemment récupéré son étoile au Guide Michelin.
Impossible de faire plus local que Florent Ladeyn. Ce chef à l'Auberge du Vert Mont, récemment étoilé, est un fervent ambassadeur des Flandres et de ses artisans.
Au-delà de son restaurant gastronomique, Florent met à l’honneur les producteurs locaux dans ses autres établissements : Bloemeke et Bloempot, tous deux à Lille, où il privilégie les ingrédients issus d’un rayon de 50 km, délaissant ainsi les produits exotiques.
Biographie d'un chef engagé dans son terroir
"Je préfère être originel qu'original", telle est la devise de Florent Ladeyn. Né en 1985 dans les Flandres, il grandit dans une famille où la passion pour la cuisine figure au cœur de l’héritage. Sous l’œil attentif de sa grand-mère et de son père, il découvre l’amour de la gastronomie à l'auberge familiale, l'Auberge le Vert Mont.
Peu enclin aux études, jeune Florent propose à son père de quitter le lycée pour rejoindre la plonge du restaurant. Ce dernier, espérant décourager son fils, ne fait que renforcer sa détermination. Après deux années de formation, il devient responsable pâtissier au sein de l'auberge en 2005, avant de prendre les rênes en 2007.
La reconnaissance ne tarde pas ; en 2011, Gault et Millau le désigne comme "jeune talent de la région du Nord". En participant à l’émission Top Chef en 2013, il souhaite mettre en lumière son terroir, souvent méconnu. Bien qu'il perde en finale, cette expérience lui apporte soutien et notoriété, notamment grâce à une cagnotte organisée par des fans qui finance l’ouverture de son restaurant Bloempot.
2014 marque une nouvelle étape avec l’obtention de sa première étoile Michelin et la publication de son ouvrage Cuisine Authentique. Son influx médiatique propulse l'auberge familiale vers de nouveaux sommets de fréquentation.
Où trouver ses restaurants ?
Florent Ladeyn a su développer sa passion dans l’auberge familiale, le Vert Mont, située à 30 minutes de Lille. Lieu chaleureux et convivial, il préserve une atmosphère bucolique, tout en s'assurant que chaque client se sente privilégié.
À Lille, il a ouvert Bierbuik et Bloemeke, avec pour projet deux nouvelles créations à Béthune et Dunkerque. Ces établissements jouent sur le concept d'estaminet moderne, où bières locales et street food revisitée se côtoient.
Comment définir sa cuisine ?
La cuisine de Ladeyn cache une particularité : elle est exclusivement locavore. Aucun produit n'est utilisé si son origine se trouve au-delà de 50 km. Même la vaisselle en terre cuite est fabriquée localement.
Ce choix se renforce au fil des années, surtout lorsqu'il réalise que les ingrédients de ses plats phares, comme la carbonnade flamande, ne sont pas d'origine locale.
Sa philosophie de cuisine inclut aussi le principe du zéro gaspillage ; chaque partie des ingrédients est valorisée, contribuant ainsi à une créativité culinaire constante. L’harmonie et la bonne humeur règnent en cuisine, où la musique et le partage sont essentiels.
Sur Instagram, Ladeyn partage régulièrement ses plats emblématiques, tels que le homard d’Audresselles ou le bouillon à l’eau de tomate, illustrant son engagement envers une gastronomie authentique et ancrée dans son terroir.
