Les golabki, ou choux farcis, sont un plat emblématique de la cuisine polonaise. Ce mets réconfortant se compose de feuilles de chou, délicatement roulées autour d'une farce savoureuse à base de viande et de riz.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 90 minutes | Difficulté : moyen | Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de chou pommé
- 500 grammes de viande hachée (bœuf ou porc)
- 100 grammes de riz
- 1 oignon
- 400 millilitres de sauce tomate
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Blanchir le chou
Plongez le chou entier dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 15 minutes afin de faciliter le détachement des feuilles, tout en évitant de les casser.
Préparer la farce
Cuisinez le riz selon les instructions du paquet. Ensuite, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Dans un grand bol, combinez la viande hachée, le riz cuit, l'oignon, le paprika, le sel et le poivre.
Former les rolls
Détachez délicatement les feuilles de chou. Placez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille, puis roulez pour former des cylindres. Disposez-les dans la cocotte, ajoutez la sauce tomate et le bouillon par-dessus.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en vérifiant régulièrement que la sauce ne s'évapore pas trop.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à faire revenir légèrement les golabki avant de les cuire, cela apportera une belle caramélisation et rehaussera le goût de la sauce.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un Pinot Noir ou un Beaujolais, s'accordera harmonieusement avec la rondeur de ce plat traditionnel.
L'info en plus
Le terme 'golabki' signifie 'petits pigeons' en polonais, en raison de la forme des rouleaux de chou qui évoque la silhouette d'un pigeon roulé.
