Le chef Jean Covillault, participant à Top Chef 2023, redonne vie au croque-monsieur, un incontournable de la gastronomie française, en y ajoutant des pleurotes et des champignons de Paris. Baptisé le "croque sous bois", ce sandwich chaud est idéal pour un dîner automnal chaleureux.
Le croque-monsieur est devenu un symbole des bistrots français et un plat apprécié. Ce sandwich chaud, généralement composé de jambon et de fromage, offre une multitude de variations. Jean Covillault, avec l'aide de la marque de pain Harrys, propose une version revisitée enrichie de pleurotes et de champignons de Paris, rehaussée par de la tomme de brebis. Découvrez sans plus attendre cette recette prometteuse.
Quel fromage utiliser dans un croque-monsieur ?
Un sujet souvent débattu ! Entre l’emmental, la mimolette, le gouda ou le comté, les opinions divergent. La première définition officielle du croque-monsieur, présente depuis 1966 dans le dictionnaire de l'Académie française, ne spécifie pas de fromage en particulier. Elle décrit simplement un sandwich composé de deux tranches de pain de mie, garni de jambon et de fromage, et passé au four. Sans directive précise, privilégiez un fromage français bien fondant à la cuisson.
Recette de croque-monsieur : la version au jambon, champignons et tome de brebis de Jean Covillault
Jean Covillault met à l'honneur les pleurotes et les champignons de Paris dans une version raffinée du croque-monsieur. Pour une alternative végétarienne, il suffira d'omettre le jambon tout en conservant le reste de la recette identique.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- Une botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparation du beurre persillé : Laisser le beurre ramollir pendant 30 minutes à température ambiante. Réaliser une chlorophylle de persil : blanchir le persil dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes puis le plonger dans de l’eau glacée. Mixer le tout. Incorporer la chlorophylle au beurre ramolli ainsi qu’à l’ail haché. Réserver.
- Préparation de la poêlée de champignons : Éplucher les pleurotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter du sel, de l’ail haché et du persil haché à mi-cuisson. Réserver.
- Préparation des copeaux de champignons : Trancher finement les champignons bruns et les assaisonner avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre et du sel.
- Montage : Tartiner les faces intérieures du pain avec le beurre persillé. Sur une face, disposer le jambon, le fromage, les pleurotes et les copeaux de champignons, puis refermer le croque.
- Cuisson à la poêle : Faire fondre un peu de beurre sur chaque face et faire cuire en retournant à mi-cuisson (environ 2 à 3 minutes de chaque côté).
