Depuis près d'un an, ce chef talentueux révolutionne les restaurants de l’Hôtel Ermitage, inspiré par ses voyages et sa générosité. Une rencontre savoureuse.
Yann Lohez veut éveiller les sens. Passionné par la moto et la cuisine, il parcourt les routes sur sa BMW 1200, tandis qu'il sublime les saveurs à l'Hôtel Ermitage à Évian. Formé dans des établissements prestigieux à Strasbourg, Genève et Dubaï, il a pris les rênes des cuisines de cet hôtel quatre étoiles. "Ma philosophie est d'offrir une cuisine émotionnelle, rationnelle et responsable," explique ce chef originaire de Laval. Sa créativité se manifeste par des plats conçus autour d'un produit unique, dont il explore les différentes textures et températures.
À la tête des cuisines de l'Hôtel Ermitage
À l'Hôtel Ermitage, il élabore des plats sophistiqués tels que des choux fleur au tandoori ou un céleri décliné de sept manières. Lorsqu'il voit ses convives immortaliser leurs assiettes avec leurs téléphones, il se réjouit : "Surprendre, être un peu décalé, c'est ma marque de fabrique." Un exemple de sa créativité : une salade végétarienne présentée dans un pot de fleurs, accompagnée d'un arrosoir pour la vinaigrette.
Une vocation enracinée
L'amour de la cuisine a pris racine tôt chez lui, lors de son enfance à la cantine de son école primaire, où sa mère travaillait. Élève dans ce même établissement, il est devenu le « rapporteur » du menu du déjeuner auprès de ses amis. À 14 ans, sa passion pour l'art culinaire le conduit vers une école hôtelière. Avec un BEP-CAP cuisine obtenu avec mention et un BTS en génie culinaire, son parcours professionnel a débuté dans une cuisine étoilée à Pont de Louysse, avant de se poursuivre en Alsace et à Paris.
Des rives du Léman aux rives d'Abu Dhabi
Son chemin le mène ensuite au bord du Lac Léman, où il perfectionne son savoir-faire dans des établissements emblématiques tels que le Mandarin Oriental. Il accepte un défi en partant pour Abu Dhabi, où il gère deux restaurants au sein de l’Emirates Palace. Après quatre années riches en expériences, il ressent le besoin de revenir en France. L'opportunité de rejoindre l'équipe de l'Hôtel Ermitage s'ouvre à lui à ce moment-là. Depuis son arrivée, il a ré-insufflé une nouvelle vie à la cuisine, en y intégrant habilement des influences variées et en célébrant l'interaction autour des plats.
