Quand on parle de fromage, on pense souvent au plaisir gourmand qu'il procure. Toutefois, certains fromages sont si riches en sel qu'ils peuvent poser problème aux personnes souffrant d'hypertension. Heureusement, d'autres variétés sont moins chargées en sodium, permettant ainsi de savourer cet aliment sans culpabilité.
Il est essentiel de se rendre compte que notre consommation de sel dépasse souvent les recommandations, souvent à notre insu. En effet, le sodium se cache dans une multitude d'aliments, y compris dans le fromage. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) préconise un apport quotidien en sodium ne dépassant pas 2 grammes (soit 5 grammes de sel), afin de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
Les personnes souffrant d'hypertension doivent rester particulièrement attentives. Toutefois, il n'est pas nécessaire de renoncer à la consommation de fromage. En effet, si cet aliment en contient, la quantité varie considérablement d'un fromage à l'autre. Identifiez ceux avec une moindre teneur en sel pour continuer à apprécier vos plats, même lorsque vous surveillez votre consommation de sodium.
Une étude sur la teneur en sel de divers fromages
Une recherche récente de la revue britannique BMJ a mis en lumière la teneur en sel de 23 variétés de fromages. Notamment, on constate que les produits laitiers représentent environ 9 % de l'apport quotidien en sel des britanniques, la plupart provenant des fromages.
Les fromages les plus salés à consommer avec modération
D'après les résultats, voici les 5 fromages à éviter ou à consommer occasionnellement :
- Halloumi : fromage de chèvre chypriote, souvent grillé, contenant 3 % de sel.
- Fromages à pâte persillée : comme le Roquefort, environ le double de la teneur en sel moyenne.
- Feta : ce fromage grec a une teneur de 1500 mg de sel pour 100 g.
- Fromage à pâte fondue : peu connu en France, il peut être très salé.
- Edam : reconnaissable par sa croûte rouge, ce fromage contient 2300 mg de sel pour 100 g.
De manière générale, les fromages à pâte pressée, comme le gouda, contiennent aussi entre 0,7 et 2,2 g de sel pour 100 g, ce qui les rend à consommer avec prudence dans un régime pauvre en sel.
Les fromages les moins salés
Bien que de nombreuses variétés soient riches en sel, certaines options à pâte fraîche permettent un apéritif agréable :
- Fromage cottage : seulement 0,55 g de sel pour 100 g.
- Wensleydale : fromage anglais, souvent bleu, très doux.
- Mozzarella : classique italien avec seulement 0,5 g de sodium pour 100 g.
- Emmental : plus proche de 0,6 g pour 100 g.
- Fromage à la crème (type Philadelphia) : 1 g de sel pour 100 g.
Les amateurs de fromages italiens notent que la ricotta est également faible en sel, avec environ 0,3 g de sodium pour 100 g. En revanche, le parmesan peut être inclus avec modération dans un régime pauvre en sel.
Les fromages de chèvre et leur teneur en sel
Les fromages de chèvre varient considérablement en termes de sodium. Les fromages de chèvre frais sont souvent plus faibles, avec 0,3 à 0,5 g de sel pour 100 g, tandis que les variétés affinées, comme le crottin, atteignent souvent 1,2 à 2 g pour 100 g. Pour le régime pauvre en sel, il est préférable d'opter pour des fromages de chèvre frais.
Alternatives : fromages sans sel ou à faible teneur en sodium
Bien qu'il n'existe pas de fromages totalement sans sel, des versions sans sel ajouté ou à faible teneur en sodium sont disponibles, bien que leur accessibilité soit parfois limitée.
Où trouver ces fromages ?
Pour se procurer des fromages adaptés, les magasins bio et les épiceries spécialisées représentent de bonnes options. Certaines grandes surfaces possèdent des rayons dédiés aux produits diététiques. En outre, l'achat en ligne sur des sites spécialisés offre une vaste gamme de choix.
Ne pas supprimer le fromage de son alimentation
Malgré sa richesse en sel, il est crucial de ne pas éliminer le fromage de son alimentation. Ce dernier est une excellente source de calcium et contribue également à la sensation de satiété. De plus, il pourrait même aider à lutter contre le diabète. L'important est de rester vigilant sur la lecture des étiquettes, qui indiquent souvent la quantité de sodium. Pour convertir cette valeur en sel, il suffit de multiplier par 2,4.
En sélectionnant judicieusement vos fromages et en privilégiant ceux à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté, il est possible de continuer à savourer le fromage tout en gardant contrôle sur sa consommation de sel.
Sources :
- Cheese, Action on Salt, août 2014.
- Cross-sectional survey of salt content in cheese: a major contributor to salt intake in the UK, BMJ Open, juin 2014.
- Top 10 des fromages les moins salés, La Box Fromages, avril 2023.
